所有的白酒都是腳踩制曲嗎?

1 不是。 2 因為腳踩制曲是一種制曲方法，但并不是所有的白酒都采用這種方法。 有些白酒采用的是曲池或者機器制曲。 3 此外，即使是采用腳踩制曲的白酒，其制曲的方法、比例和工藝也會因地區(qū)和品牌差異而有所不同。

不用酒曲的酒有哪些?

用糖化酶干酵母液態(tài)法生產(chǎn)的白酒，外行人叫“酒精”勾兌白酒。這些就不是曲酒了。用液態(tài)法生產(chǎn)的酒是不用大曲、小曲等酒曲作為發(fā)酵劑的，把薯干、木薯、糖蜜等作為原料由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酒精用來勾兌低檔次普通白酒，這樣的白酒不用酒曲，不能算是曲酒。啤酒、葡萄酒發(fā)酵也不使用酒曲。

什么白酒不含曲?

液態(tài)法白酒。也就是純酒精酒，這種酒類不含曲。 用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精是不用大曲、小曲等作為發(fā)酵劑的，把薯干、木薯、糖蜜等作為原料由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酒精用來勾兌低檔次普通白酒，這樣的白酒不能算是曲酒。 所謂曲酒是主料加曲制成，有小曲大曲麩曲紅曲麥曲。如果沒有曲就無法釀成白酒，只能是發(fā)酵酒。所以應(yīng)該沒有白酒不用曲。

白酒都需要踩曲嗎?

白酒在釀造過程中，離不開酒曲。酒曲是什么？酒曲其實分為大曲和小曲以及麩曲等。其中，大曲以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，然后進行發(fā)酵，而制成的含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑，正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲。從傳統(tǒng)醬香酒的釀造工藝來看，端午踩曲是其重要的一個環(huán)節(jié)，而且這個環(huán)節(jié)必須由年輕女子來完成，