小曲清香型白酒最高入窖溫度?

做為白酒生產(chǎn)工藝過程中的酒醅加曲入池發(fā)酵的溫度要看酵母菌對溫度的最適宜狀態(tài)。溫度過低或過高都對酵母菌的生長產(chǎn)生不利影響，過低則過慢，過高則使大量酵母菌死亡。一般酵母菌的最適宜溫度是18℃到36℃。因此說做為小曲清香型白酒最高入窖溫度不要超過36℃為易。

白酒釀造使用華西小曲要多少溫度下曲?多少溫度進池?

這個問題問我就對了，我就用的華西曲(麩曲)下曲溫度在40度為宜，入池溫度冬季20至24度為宜，夏季與氣溫持平

高溫小曲釀酒的溫度是多少?

30度以內(nèi) 高溫小曲釀酒入缸溫度應(yīng)該在30度以內(nèi)，最低也得在20度，比較適宜。入缸之后還要把它做好保溫措施，不要讓它凍著，那才容易發(fā)出醪糟來。 太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常發(fā)酵。主發(fā)酵階段，品溫升高迅速，如果發(fā)酵溫度過高。 小曲固態(tài)糖化好入壇溫度是室溫24度。

小曲固態(tài)白酒屬于是么香型?

小曲固態(tài)白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點是：乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，口感淡雅、清爽。發(fā)酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒曲培養(yǎng)溫度不高，一般不會超過45℃。這些都決定酒曲中微生物種類以及數(shù)量。