哪種顏色的高粱做酒好?

紅高粱。因為皮薄、籽粒飽滿、淀粉含量高，更適合用于釀酒。紅高粱酒具有濃郁的香氣和醇厚的口感，深受消費者喜愛。 而白高粱則常用于釀造白酒，其口感清雅細膩。

澳洲高粱與阿根廷高粱哪種好釀酒?

澳大利亞高粱相對適合釀酒。 高粱釀酒要看淀粉、單寧、蛋白質、脂肪等一些釀酒所需的成分含量。澳大利亞和阿根廷高粱的蛋白含量、淀粉含量相差不大，澳大利亞高粱質量相對較好，單寧含量更高，適于制作白酒，產酒量高，但是酒的口感淡薄，香味差。

糯高粱和東北大高粱釀酒誰好喝?

糯高粱釀制的酒好喝，糯高粱的質地細膩，結構松散，吸水性好，煮熟后軟糯微甜還帶有清香的味道。所以經發(fā)酵后釀制出來的酒，口感醇厚，綿柔，甘甜，味道極佳，是高粱酒當中的上品。東北大高粱相比之下，質地的堅硬粗糙，淀粉的含量少，釀出的酒口感比較差。

釀酒最好的高粱是什么品種?

答：是“紅纓子”高粱也稱小紅糧，只能在茅臺鎮(zhèn)及其周邊生產，2008年的時候被確定為茅臺酒的專用生產高粱。因產量有限，除了茅臺酒，還有茅臺鎮(zhèn)上的其他酒廠都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤。

那種高粱做白酒最好?

在這里分享一下我的觀點 現在國內高粱品種很多，但是按照淀粉結構可以分為，粳高粱和糯高粱。以前我國四川、貴州等南方地區(qū)多用糯高粱，所含支鏈淀粉結構疏松、有較好的吸水性。北方則多用雜交粳高粱，所含一定的直鏈淀粉，結構相對緊密，蛋白質含量高于糯高粱。按照地域來劃分，又分為國產高粱和進口高粱。那到底哪種高粱最適合釀酒呢？下面我詳細講講。 首先粳高粱和進口高粱的淀粉結構多數是直鏈淀粉，這種結構比較緊密，在糧食糊化的時候體現出來的特診就是吸水慢，難糊化。因為直鏈淀粉的結構，在攤涼時需要用風機快速降溫，因為如果緩慢降溫，直鏈淀粉結構的高粱，會出現反生現象，這種現象是不可逆的，反生現象的結果就是下酒曲后，糧食受不到曲藥，后面的發(fā)酵就不能順利進行。其次粳高粱，顆粒大，里面蛋白質含量高，蛋白質含量高在發(fā)酵的時候容易導致雜菌過度生長，產生雜味物質，令人不適。 再一個粳高粱中的單寧含量高。微量的單寧有抑菌作用，在發(fā)酵過程中能產生丁香酸、丁香醛等香味成分，是能賦予白酒特殊的香味。但是過量的單寧則會抑制微生物的生長，使淀粉酶、糖化酶兩種蛋白質凝固從而影響糖化，并且能使發(fā)酵時的酒醅粘稠，從而降低出酒率，同時在蒸酒的時候隨著蒸汽進入到酒中，會使酒形成一種苦味和澀味。 糯高粱的淀粉結構多數為支鏈淀粉，這種結構松散，有較好的吸水性，這樣糧食蒸煮的時候就很容易糊化，其次高粱皮薄，單寧含量低于粳高粱，這樣利于發(fā)酵。還有蛋白質和脂肪的含量都適中，這樣釀出來的酒口感綿柔，回甜，不上頭。 總體來說最適合釀酒的是糯高粱，其次東北大高粱，最差的是進口高粱（特別難糊化）。 我是傳統(tǒng)工藝釀酒人 劉家酒坊—劉焱

釀酒高粱最好的品種?

晉糯3號 晉糯3號半糯性、產值大、出酒率高，是釀酒職業(yè)首選的高粱品種之一。平均生育期120天，幼苗綠色，平均株高167.8厘米，穗長33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐殼紅粒，紡錘形穗，穗型中緊。在我國南方高粱區(qū)，春播移栽區(qū)3月下旬到4月中旬播種，夏直播區(qū)不遲于5月下旬，適當淺播。