可以在白酒發(fā)酵液中加糖以提高酒精度?

自制葡萄酒，如果一次加糖已經(jīng)足夠，發(fā)酵后的酒精度也有十幾度了，第二次發(fā)酵就不要再加糖了，再放糖不會(huì)增加酒精濃度的，糖分過多也不會(huì)被全部轉(zhuǎn)化完的。酵母的作用在酒精濃度較高時(shí)就會(huì)被抑制了，過多加糖會(huì)使發(fā)酵期延長(zhǎng)，酒液澄清緩慢，產(chǎn)氣現(xiàn)象很長(zhǎng)，容易感染變質(zhì)的。

釀米酒的度數(shù)怎么調(diào)整?

釀米酒的度數(shù)調(diào)整方法:其一是在釀酒時(shí)對(duì)酵母菌的選擇，在購(gòu)買時(shí)可以詢問商家，要讓釀出的酒烈一點(diǎn)的酵母菌。這樣可以提高米酒的酒精度數(shù)。 第二個(gè)是采用二次釀，即第一次釀出的酒作為第二次釀的娘酒，這樣也可以提高米酒的酒精度數(shù);如果不是食用，則可添加工業(yè)酵母等。

釀米酒的度數(shù)怎么調(diào)整?

1、酒曲，釀造的米酒，提高酒精度和酒曲的關(guān)系最大，甜酒曲基本度數(shù)很低，要用黃酒曲。 2、溫度，溫度可控制在28度左右。 3、制作時(shí)間，制作時(shí)間在兩天的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)5至6小時(shí)。 4、制作工藝，進(jìn)行蒸餾，可以提高度數(shù)。

自己釀的米酒如何提高酒精含量?如何改善工藝提高酒精含量?

酒釀釀制過程分為兩個(gè)階段，分別由不同的菌種主導(dǎo)。第一階段，根霉菌將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖和水分。第二階段，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。酒精，其實(shí)是酵母菌和根霉菌爭(zhēng)奪地盤時(shí)釋放的化學(xué)武器哦。 制作要點(diǎn)如下： 1、糯米用電飯煲煮熟，水不能放的太多， 以免米粒太軟，要保證糯米的顆粒狀，但也不能水少了變夾生，這個(gè)度要自己反復(fù)試驗(yàn)后才能掌握。 2、容器筷子等工具高溫消毒。水燒開后，加蓋放涼，以免雜菌。 3、酒曲放入涼開水化開。酒曲可以買安琪的，安琪酒曲分為甜味型和風(fēng)味型，都可以試一下。風(fēng)味型酒精味更多一些。 4、熟糯米先散熱，再加酒曲加水拌勻壓實(shí)，高度不超過容器的二分之一，留出足夠的空間，因?yàn)楦咕怯醒醢l(fā)酵。 5、壓實(shí)后中間挖個(gè)洞。原因有三，一是增加了根霉菌與空氣的接觸，二是出水后可以觀察水位，三是避免出水后米塊被往上頂。 6、不要拌得太濕，也不要太干。如果拌起來不吃力，說明不太干。如果中間挖洞的時(shí)候，米粒容易塌陷，說明太濕。 7、忌高溫或低溫。根霉菌適宜25～30度，酵母菌適宜30～35度。初始溫度過高，使酵母菌占優(yōu)，直接進(jìn)入第二階段，米粒變酸。 8、一份完美的酒釀大概需要七天左右釀成。假設(shè)室溫是30度，到第三天左右就能聞到酒味了，此時(shí)攪拌一下，再加點(diǎn)水（不加水會(huì)甜齁），放入冰箱進(jìn)行低溫發(fā)酵四天，味道會(huì)更醇厚。好的酒釀應(yīng)該是呈淡黃色的。

提高酒精度數(shù)的方法?

1. 蒸餾法 這是最常見的高度酒制作方法。主要是根據(jù)酒精與水的沸點(diǎn)不同的原理,正常氣壓下,酒精沸點(diǎn)為78、3攝氏度,水的沸點(diǎn)為100攝氏度。當(dāng)酒液被加熱到78、3度至100攝氏度之間時(shí),酒精首先化為氣體,將之收集并冷卻后還原成更高純度的酒液。 2. 兌和法 這種方法主要是為了降低生產(chǎn)成本和減少生產(chǎn)環(huán)節(jié),即將可食用的高純度酒精加入到酒液中。從而在保證廉價(jià)的同時(shí)達(dá)到提高酒精度的效果。 3. 冷卻提純法 這是利用酒精和水冰點(diǎn)的不同進(jìn)行提純,酒精冰點(diǎn)-114攝氏度,水冰點(diǎn)0攝

怎樣做出來的米酒度數(shù)高點(diǎn)?

如果想讓米酒度數(shù)高，后勁足，必須選擇優(yōu)質(zhì)大米，大米最好選擇長(zhǎng)顆粒的江米，那種飯米做出來的味道差一些。而且江米的出產(chǎn)地最好是東北，或者純北方，一年只收一季的那種。 2 接下來就是將泡好的江米蒸熟。用的電飯鍋，加水寧多勿少，放涼至三十五度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲，適量溫開水至漿糊狀，(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了。 3 制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用，蓋好蓋子，放置一天一夜就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開始出酒了。

自釀的白酒怎樣才能釀出最高度數(shù)?

建議您應(yīng)該注意一以下幾方面。 一、蒸餾。 蒸餾時(shí)不要汽太大，太大會(huì)帶入水分多。蒸餾時(shí)氣壓穩(wěn)定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過低了，用酒精度計(jì)隨時(shí)測(cè)量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會(huì)高多了。 蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。 二、酒槽。 發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會(huì)聚集酒精蒸汽匯聚成酒。 三、接酒過程。 接酒時(shí)要掐頭去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會(huì)高一些。 這主要是投糧多少問題，入池濃度較大，發(fā)酵的酒份含量高，蒸餾時(shí)酒精濃度提取含量就會(huì)高些。 如果鍋體太小，裝的發(fā)酵糟過少，也不會(huì)提取出高度酒的。個(gè)人見解，希望對(duì)您有幫助。您 自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心。向您推薦天金村純糧釀造的白酒，他們的白酒是高粱釀造的。求求275八零75四6。他們的酒廠在鄆城天金村。這個(gè)一定讓您喝著放心。

怎么可以提高米酒的酒精度數(shù)?謝謝?

用生石灰可以提高工業(yè)酒精的濃度，加入生石灰是為了讓工業(yè)酒精中的水反應(yīng)生成氫氧化鈣，加入石灰的量視工業(yè)酒精的含水量而定。 粗略的計(jì)算一下，一般工業(yè)酒精的含水率為4%-5%按100克酒精中含水5克。5克水理論上可以消耗15.6克氧化鈣，但是考慮到生石灰含有雜質(zhì)，推算下來，100克工業(yè)酒精至少要加入10克生石灰。生石灰要加過量些，以保證除水的效果，是否過量還要加入后生石灰是否崩解成粉末狀。

怎么可以提高米酒的酒精度數(shù)?謝謝?

使用的酒曲,甜酒曲釀出的酒出的糖多,酒精就相對(duì)少了,所以要想出酒的酒精含量高就要選用黃酒曲,這樣出的酒就能把酒精提高到10度以上; 2. 控制好時(shí)間,一般來說時(shí)間越長(zhǎng)酒精含量就會(huì)越高,冬天一個(gè)月左右,但不能放置過頭了,不然就變成醋了; 3. 溫度的控制,民間一般都在冬天釀制米酒,溫度低酒不容易酸,這樣可以放置較長(zhǎng)的時(shí)間,也可以提高酒精的含量。

自制米酒度數(shù)如何能達(dá)到20度以上?

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。 因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。 蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。