制酒工藝流程?

制酒的工藝流程包括原料處理、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等步驟 其中，原料處理包括清理、浸泡、破碎、蒸煮等；糖化是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的過(guò)程；發(fā)酵是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程；蒸餾是將發(fā)酵后的液體分離出酒精的過(guò)程；陳釀是將蒸餾后的酒貯存一段時(shí)間以提高其品質(zhì)。

醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程解讀?

醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程指的是，以優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，以端午小麥酒曲為發(fā)酵劑，將整棵粒的高粱，分兩次投料，蒸煮9次，發(fā)酵8次，一年內(nèi)7次將酒烤取完。 過(guò)程中分為醬香，窖底，醇甜三種典型體，每次三種典型體各至少分為3個(gè)檔次，這些基酒分開(kāi)存儲(chǔ)三年以上，加不同年份的陳年老酒，按照一定的比例將這些酒勾調(diào)，存儲(chǔ)半年后罐裝出廠。以上就是對(duì)醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程的解讀。

家里釀酒最簡(jiǎn)單的流程?

按以下步驟操作 1、農(nóng)家釀酒沒(méi)有什么產(chǎn)地限制，但選材比較重要。一般自釀的酒不會(huì)是批量的酒水，建議選擇品質(zhì)和品相兼優(yōu)的糯米。 2、用當(dāng)?shù)氐娜蛘呔ɡ渌┙?小時(shí)左右。將浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái)，使用干凈的冷水沖洗2-3次，瀝干后放一旁晾干。 ?3、第三步比較重要，關(guān)系到米酒的口感品質(zhì)。將晾干的糯米放入大鍋中蒸煮至9成熟即可，期間需要注意米飯的軟硬程度，最好做到米飯外硬內(nèi)軟，疏松不糊，無(wú)夾心，熟透均勻。 注：蒸煮時(shí)需要注意火候，該大火時(shí)大火，該小火時(shí)小火，整個(gè)蒸煮過(guò)程大約1個(gè)多小時(shí)，蒸煮到40分鐘時(shí)，糯米的飯香味基本上會(huì)充滿整個(gè)屋子。 ?4、為了保證米飯疏松不糊（一粒粒的），可以使用冷水沖洗米飯，多沖洗幾次也無(wú)妨。 5、接下來(lái)便是加曲，此時(shí)需要用到酒曲，也是就是酒藥，釀制米酒一般選擇小曲，市場(chǎng)上都有賣。將買來(lái)的酒藥搗碎，加入冷水?dāng)嚢杈鶆?，倒入米飯中，持續(xù)攪拌米飯，使每個(gè)角落的米飯都含有酒藥，這個(gè)過(guò)程不要偷懶，否則影響出酒率。 ?6、將攪拌均勻后的糯米飯投入到大缸中，最好是陶制的大缸。然后將大缸中的米飯壓實(shí)，中間留一孔，類似于農(nóng)村磨盤形狀，孔不用很大，隨后用稻草蓋住保溫即可，3-4天后，我們就能在小孔中看到酒液，6天后就可以壓榨。 ?