白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什么意思?

特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。 改革開放前，釀酒技師和作坊老板們就直接用酒曲的等級(jí)來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。 元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點(diǎn)。到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。 擴(kuò)展資料 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 1.麥曲，主要用于黃酒的釀造；

麥曲和黃酒有什么關(guān)系?

麥曲是釀造黃酒的酒曲。 制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 黃酒和白酒后期工藝不同，這個(gè)是由于使用酒曲的不同，味道也會(huì)不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來什么酒曲釀啥酒絕對(duì)是寶貴的知識(shí)。

酒用小麥與麥曲的區(qū)別?

酒用小麥?zhǔn)轻劸浦杏玫脑希溓鷦t是在釀酒工藝中使用的讓小麥發(fā)酵的"酵母″，兩者是不同的東西。用了酵母才使小麥中的糖分轉(zhuǎn)化成酒(乙醇)。

酒用小麥與麥曲的區(qū)別?

酒用小麥與麥曲區(qū)別：麥 曲主要用于黃酒的釀造，用麥曲釀制黃酒，是非常緩慢的過程，要讓微生物慢慢發(fā)生作用。黃酒發(fā)酵時(shí)間，需要從冬季的兩個(gè)月到春秋季節(jié)的一個(gè)月時(shí)間不等。小麥的微生物含量相對(duì)麥曲要豐富得多，所以釀制時(shí)間也就無需那么長(zhǎng)，通常情況下5-7 天就差不多了。