半固態(tài)糯米酒的特點(diǎn)?
半固態(tài)糯米酒清香淡雅、綿柔、不刺鼻、不辣喉，被稱為“酒中君子”，更是用來泡中草藥酒和各種水果酒（楊梅酒、青梅酒）的上等佳釀，由于其工藝簡單，一般的家庭作坊便可釀制。 黃酒與糯米酒生產(chǎn)也屬于半固態(tài)糯米酒，特點(diǎn)是飯粒培菌，半固態(tài)發(fā)酵，用曲量小，發(fā)酵周期短，酒質(zhì)醇和，出酒率高。
什么叫半固態(tài)發(fā)酵有哪些酒?
半固態(tài)發(fā)酵（也就是固液法）是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，這里所謂的“半固態(tài)發(fā)酵”并不是“固態(tài)發(fā)酵”白酒和“液態(tài)發(fā)酵”白酒組合，“半固態(tài)發(fā)酵”同樣具有非常悠久的歷史。比如五糧液，綿竹大曲等
什么叫半固態(tài)發(fā)酵有哪些酒?
半固體發(fā)酵是指在固體發(fā)酵的基礎(chǔ)上,加入適量的水分,使得發(fā)酵物既有類似液態(tài)的流動性,又能保持固體狀態(tài),是一種比較常見的微生物發(fā)酵方式。 半固體發(fā)酵廣泛應(yīng)用于食品、飼料、生物質(zhì)能等領(lǐng)域,具有工藝簡單、投資少、生產(chǎn)成本低的優(yōu)點(diǎn)。使用半固態(tài)法的酒就是一些清香型調(diào)制酒,如五糧液,錦竹大曲等。
什么叫半固態(tài)發(fā)酵有哪些酒?
半固態(tài)發(fā)酵是一種發(fā)酵工藝，指的是在發(fā)酵過程中添加一定量的固態(tài)物質(zhì)，例如果肉、米糠、麥麩等，與液態(tài)發(fā)酵原料混合進(jìn)行發(fā)酵。 半固態(tài)發(fā)酵可以增加發(fā)酵產(chǎn)物的穩(wěn)定性和口感，同時也可以提高產(chǎn)量和降低成本。以下是一些采用半固態(tài)發(fā)酵工藝的酒類： 1. 傳統(tǒng)中國酒類：例如米酒、黃酒、果酒等。 2. Scotch威士忌：威士忌的發(fā)酵原料中加入了大麥，進(jìn)行半固態(tài)發(fā)酵。 3. 伏特加：伏特加釀制過程中加入了面粉或麥麩等固態(tài)原料。 4. 郎酒：中國四川產(chǎn)的一種白酒，采用半固態(tài)發(fā)酵的方法釀制。 5. 清香型白酒：中國貴州產(chǎn)的一類白酒，利用半固態(tài)發(fā)酵工藝。 需要注意的是，具體的釀酒工藝和使用的發(fā)酵原料會對最終的酒的類型、口感和風(fēng)味產(chǎn)生影響，不同的釀酒方式可能會產(chǎn)生不同的酒類。
釀玉米酒固態(tài)好還是半固態(tài)好?
當(dāng)然是固態(tài)法釀酒更好。 固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類、糖蜜等。 固態(tài)法釀造白酒的口感要比液態(tài)法釀造的白酒要好，要醇厚，酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時間也很長。同時固態(tài)法的釀造時間比較長，少達(dá)二到三月，而液態(tài)法白酒釀造周期比較短。 綜合以上信息，可以得出結(jié)論，即固態(tài)釀酒比液態(tài)釀酒更好。
半固態(tài)酒的優(yōu)缺點(diǎn)?
半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)就是釀造工藝相對較簡單，且生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量也高，故成本較低，能釀造出香味協(xié)調(diào)、風(fēng)味較為獨(dú)特的白酒；而缺點(diǎn)就是雖然生產(chǎn)周期短，如米香型白酒僅需要七天即可生產(chǎn)出來，但是其陳釀時間長，至少需要儲存一年才能變成成品酒。 且同等情況下，其釀造出來的酒酒質(zhì)是沒有固態(tài)法發(fā)酵出來的好。
半固態(tài)酒的優(yōu)缺點(diǎn)?
半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：固度低，基質(zhì)物易生長，酶粗放，不需嚴(yán)格無菌條件；設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。缺點(diǎn)：限于耐低水活性的微生物，選擇少，發(fā)酵速率慢，周期長，天然原料成分復(fù)雜，有時變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量，工藝參數(shù)難檢測和控制，產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強(qiáng)度大。
大米半固態(tài)釀酒一斤加多少水?
大米半固態(tài)釀酒一斤大米接按1：2-2.5的比例加水，即100斤大米加200-250斤。 半固態(tài)法白酒是半固態(tài)發(fā)酵白酒的簡寫，又稱半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。這些稱謂均準(zhǔn)確表達(dá)了釀酒過程中的發(fā)酵形態(tài)。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導(dǎo)糖化菌和培菌糖化三大特征外，還具有以大米為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特征，產(chǎn)品屬米(蜜)香型、豉香型。
半固態(tài)發(fā)酵米酒配方?
半固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)小曲酒歷史悠久，是我國人民創(chuàng)造的一種獨(dú)特的發(fā)酵工藝。它是由我國黃酒演變而來的，在南方各省都有生產(chǎn)。半固態(tài)發(fā)酵可分為先培菌糖化后發(fā)解和邊糖化邊發(fā)酵兩種工藝。 一、先培菌糖化后發(fā)酵工藝 先培菌糖化后發(fā)酵工藝是小曲酒典型的生產(chǎn)工藝之一。其特點(diǎn)是前期為固態(tài)培菌糖化，后期為液態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)液態(tài)蒸餾，貯存勾兌為成品。固態(tài)培菌糖化的時間大多為20~24h，在此過程中，根毒和酵母等大量繁殖，生成大量的酶系，淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，同時有少量酒精產(chǎn)生。當(dāng)培菌糖化到一定程度后，再加水稀釋，在液體狀態(tài)下密封發(fā)酵，發(fā)酵周期為7天左右。 這種工藝的典型代表有廣西掛林三花酒、全州湘山酒和廣東五華長樂燒等，都曾獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號。下面以廣西桂林三花酒為例介招這種酒的生產(chǎn)工藝。該產(chǎn)品以上等大米為原料，用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)香草藥制成的酒藥(小曲)為糖化發(fā)酵劑，采用漓江上游水為釀造用水，使用陶缸培菌糖化后，再加水發(fā)酵，蒸酒后入天然巖洞貯存，再精心勻兌為成品。
半固態(tài)酒是勾兌的嗎?
在半固態(tài)酒是一種相對較新的酒類產(chǎn)品，它結(jié)合了液態(tài)酒和固態(tài)酒的特點(diǎn)。半固態(tài)酒通常是通過將液態(tài)酒與某種固態(tài)物質(zhì)（如果膠）混合而成，從而形成一種半固態(tài)的飲品。 由于半固態(tài)酒是一種混合飲品，因此可以通過勾兌來制作。勾兌是指將兩種或多種不同的飲品混合在一起，以達(dá)到特定的口感和風(fēng)味。 然而，需要注意的是，半固態(tài)酒的制作過程可能相對復(fù)雜，需要特定的技術(shù)和原料。因此，如果您有興趣制作或品嘗半固態(tài)酒，建議您參考專業(yè)的釀酒師或酒類專家的建議，并確保使用安全和合法的原料。
半固態(tài)酒是勾兌的嗎?
是勾兌的，以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
