米酒做的太甜是怎么回事?

米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖結(jié)合成的一種高分子化合物。兩個葡萄糖分子結(jié)合成蔗糖。多個葡萄糖結(jié)合成糊精。很多很多葡萄糖結(jié)合成淀粉。淀粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒藥里的霉菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精為葡萄糖。酒藥里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。這是原理。　　糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味?！　∽匀画h(huán)境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發(fā)酵后期它們會生長并且把乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發(fā)酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。　　一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發(fā)酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏后爽口，是個非常好的酒品?？梢杂梦逦蹲樱才枳拥葋碚{(diào)酒更好。

米酒做的太甜是怎么回事?

米酒具有甜味主要是來自于完全發(fā)酵的糯米。米酒的釀制原料主要是糯米，糯米蒸制過程就是酒曲發(fā)酵技術(shù)。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。當(dāng)整個過程完成后香甜的米酒即可生成。

我喝白酒感覺是甜的，喝高度白酒尤其是五糧液，像蜜糖一樣甜，不知為什么?

酒精有一定的甜度，在10左右的時候感覺特別明顯。酒度越高，甜味被酒精的灼燒感與辛辣感掩蓋。估計(jì)你的甜味味覺較靈敏。但應(yīng)該說也不會靈敏到那種程度吧，呵呵。有這種天賦是好的，可以適當(dāng)利用利用。。