小曲清香和米香的區(qū)別?
小曲清香型白酒無色透明、清香純正受到。清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵釀造而成，香氣是乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。 清香型酒特點：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。 代表酒有山西汾酒、廈門高粱酒等。 米香型酒，是以大米為原料，經(jīng)過固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵制成。 米香型酒特點：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。 代表酒桂林三花、全州湘山酒、九江蒸米酒等。
麩曲清香酒和小曲清香酒口感的區(qū)別?
麩曲清香酒和小曲清香酒的口感區(qū)別在于： 麩曲清香酒略帶有麩皮的香氣，香氣舒適，味道清雅，但清而不淡。入口綿柔，香氣在口腔中散開進入鼻腔，能喝到麩皮味，香味和小曲相比，口味更加刺激更加烈。 小曲清香酒有著特有的清香和糟香，微微的藥香。小曲清香的口感綿甜，甜味突出，后味中高粱發(fā)酵香和小曲香氣突出，會帶有一點糧糟味，喝起來就非常的甜凈。
小曲清香白酒味寡淡是什么原因?
小曲清香白酒味寡淡的原因 （1）糧食未熟透、糊化不徹底：糟醅中可利用的還原糖少，酒中酯類物質(zhì)含量少，香氣不濃郁。泡糧時間不低于8小時，初蒸時間不低于25分鐘，悶水后糧食開口率不低于百分之90，復(fù)蒸時間不低于35分鐘。 （2）下曲溫度低、用曲量過?。壕魄奶腔Αl(fā)酵力差，酒中乙酸乙酯含量少。下曲溫度及用曲量需根據(jù)不同酒曲使用說明書添加，下曲溫度和用曲量不得低于推薦用量的最低量。 （3）摘酒方式不當(dāng)：掐頭過多使乙酸乙酯和醛類含量偏低，香氣不濃郁。酒頭不能超過投糧的百分之1。 （4）餾酒溫度過高，乙酸乙酯和醛類揮發(fā)大，主體香淡。餾酒溫度不得高于30攝氏度。 （5）入窖溫度過低：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。入窖溫度一般不低于24攝氏度。 （6）發(fā)酵時間短：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。發(fā)酵周期不少于6天。 （7）配糟用量過少：配糟過少，乙酸乙酯的前體物質(zhì)含量少，小曲清香型白酒的糧糟比一般不少于1比3。
小曲清香型白酒有哪些?
小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重慶的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、資陽伍市干酒、江小白、富順等。小曲酒生產(chǎn)成本低，價格普遍較低。 小曲清香多在南方，有東南省份的半固態(tài)發(fā)酵工藝，如米香、豉香等，也有西南地區(qū)的固態(tài)發(fā)酵工藝。四川是小曲酒的代表省份，占全國小曲白酒總量的一半。
小曲清香白酒的特點?
小曲清香白酒有濃郁的清香和柔和的口感。 小曲清香白酒采用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱和豌豆為原料，在釀造過程中經(jīng)歷了發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個環(huán)節(jié)，精心調(diào)配而成。 其清香來自于經(jīng)過特殊的釀造工藝以及酵母和谷物之間的發(fā)酵作用，其口感則是經(jīng)過多年陳釀而成，更加柔和和醇厚。 小曲清香白酒屬于中國白酒的一種，其釀造工藝源遠流長，并有著多種不同的品牌和口味，深受中國消費者的喜愛。 鑒于小曲清香白酒柔和的口感，適合與一些清淡的菜肴和海鮮等搭配食用，以增強食品的口感。
小曲清香白酒的特點?
特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。 清香型白酒采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。
小曲清香型壓排酒什么意思?
小曲清香型壓排酒是復(fù)工開窖生產(chǎn)的壓排，犧牲了時間、犧牲了出酒率，發(fā)酵周期最長,產(chǎn)量最少，是一年當(dāng)中酒質(zhì)最好的酒，小曲釀造的清香型白酒具有清、凈、純、正的特點，加上釀造工藝簡單，小曲清香酒風(fēng)格獨特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，喜愛者甚眾。
小曲青香白酒執(zhí)行標準?
小曲清香白酒的國家標準如下： 1、 甲醇。國家標準規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算) 2、 鉛。國標規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。 3、 錳。衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。 4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度 希望可以幫到你
