大米酒如何掐頭去尾?

一般米酒掐頭，可以量化處理。通常用100斤糧食來(lái)釀酒，大概要去掉的1-2斤的酒頭。實(shí)際操作中，有些白酒要求很高，為了保證品質(zhì)，去掉的酒頭會(huì)更多。 再說(shuō)酒尾，掐酒頭可以量化，什么時(shí)候去酒尾就要看經(jīng)驗(yàn)了。有句花叫“掐頭去尾，過(guò)花摘酒”，猛一看很像武俠小說(shuō)里的秘籍招數(shù)，其實(shí)指的就是去頭尾的關(guān)鍵，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來(lái)，在周圍產(chǎn)生的氣泡。 剛開(kāi)始的酒花非常大，叫做“大清花”，中間的酒花小而密，并且持久不散，叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間，就要停止取酒，這就叫“過(guò)花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”。

釀白酒的掐頭去尾是什么意思?

由于甲醇的沸點(diǎn)在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質(zhì)，所以要進(jìn)行掐頭。 隨著甄內(nèi)溫度的不斷升高，高沸點(diǎn)融水性物質(zhì)開(kāi)始蒸餾出來(lái)。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質(zhì)所以要進(jìn)行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說(shuō)質(zhì)量不會(huì)過(guò)關(guān)，整個(gè)酒體不協(xié)調(diào)。 希望對(duì)大家有幫助

燒白酒時(shí)掐頭去尾是什么意思?

釀造白酒過(guò)程掐頭去尾： 蒸餾白酒過(guò)程分為前中后，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨(dú)貯存，這部分白酒里面易揮發(fā)的物質(zhì)多，勾兌白酒時(shí)候起到提前香的作用。 蒸餾繼續(xù)，隨著甑鍋里面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會(huì)迅速下降，蒸餾的師傅會(huì)看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當(dāng)酒度達(dá)到35度作用的時(shí)候進(jìn)行斷花摘酒，之后就是酒尾，酒尾單獨(dú)回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開(kāi)。

白酒為什么要掐頭去尾?

掐頭去尾： 酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。 過(guò)花摘酒 在蒸餾過(guò)程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，即通常所說(shuō)的“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹?。蒸餾液流入一個(gè)小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開(kāi)始流酒時(shí)的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”;酒度略低時(shí)，酒花泡沫較小，漸細(xì)碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”;各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬間沒(méi)有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過(guò)花以后的餾份是“稍子”，稱為“過(guò)花摘酒”。