濃香酒為什么用手搓著會(huì)很臭清香卻很香?

濃香酒的香氣主要來自于其釀造過程中的微生物代謝產(chǎn)物，其中包含的揮發(fā)性化合物味道復(fù)雜，有些味道強(qiáng)烈，有些則清香怡人。 當(dāng)用手搓揉濃香酒時(shí)，由于手部的熱量和摩擦力，會(huì)加速揮發(fā)性化合物的散發(fā)，使強(qiáng)烈的氣味更加明顯。 而清香的氣味則因其分子結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，不容易被散發(fā)出來，所以感覺香氣更加溫和。 因此，濃香酒用手搓揉時(shí)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的氣味，但是清香的氣味仍然會(huì)存在，只是不那么明顯。

白酒香味分類?

白酒現(xiàn)在的香型分為七大類：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、藥香型和豉香型。

濃香白酒空杯后有酸臭味?

是的，喝過白酒后的杯子有臭味是因?yàn)楹鹊木剖菨庀阈偷摹庀阈桶拙颇嘟寻l(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)就會(huì)有特別的味道突出。

白酒問題·濃香，聞酒怎么有泥臭味?

白酒苦味是白酒發(fā)酵過程中雜菌多、配料不合適、發(fā)酵溫度高等等因素所致?？辔段镔|(zhì)很難去除，只能通過掩蓋稀釋方法處理。

白酒為什么有的有墨汁味?

白酒中的墨汁味味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因?yàn)椋横勗爝^程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中 正常情況下白酒是不會(huì)出現(xiàn)臭味的，一旦出現(xiàn)這種不正常的味道，不要再繼續(xù)飲用了。