中國(guó)酒的發(fā)展?
中國(guó)人大約在商周時(shí)期就發(fā)明了人工制“曲”，到秦漢時(shí)期的釀酒技術(shù)已經(jīng)有了很大發(fā)展和提升。西漢的制酒方法是:“用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗”，這個(gè)配方與今日黃酒的配方比例比較接近。 到了公元5世紀(jì)，北魏賈思勰在其編寫的《齊民要術(shù)》中，系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法，同時(shí)還記載了47種釀酒方法和釀酒的操作、工藝規(guī)范。這些技術(shù)很快傳到朝鮮、日本、印度支那及南洋等國(guó)。日本三大酒神廟之一的山松尾神社，就是公元701年由一個(gè)姓秦的中國(guó)酒師建造的。 爾后北宋竇革的《酒譜》，朱翼中的《北山酒經(jīng)》等都系統(tǒng)地總結(jié)與記載了大量的制曲和釀酒的工藝方法，詳細(xì)說(shuō)明釀酒技術(shù)上的進(jìn)步和發(fā)展。 我國(guó)白酒做為民族傳統(tǒng)工藝，在民間廣泛流傳。一直到近代，白酒都是前店后廠的作坊式經(jīng)營(yíng)模式?，F(xiàn)代中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)端于新中國(guó)建國(guó)以后，從1949年起到改革開(kāi)放以后的一段時(shí)期，長(zhǎng)期是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)做出了巨大貢獻(xiàn)，滿足了人們生產(chǎn)勞動(dòng)、日常生活、人際交往等各種精神和物質(zhì)需求，而融入到社會(huì)生活的方方面面。上個(gè)世紀(jì)末和本世紀(jì)以來(lái)，白酒和我國(guó)其他酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和體量都位居食品行業(yè)第一位。
白酒和黃酒的歷史地位?
黃酒的歷史地位高 酒精酒也就是現(xiàn)在常說(shuō)的白酒，是在宋末元初的時(shí)候才有的，即使到了現(xiàn)在，也不過(guò)幾百年的歷史，而黃酒的歷史，則是有好幾千年了。但是白酒出現(xiàn)之后，地位一直是很低下的，上層人士是從來(lái)不喝白酒的，也就是說(shuō)白酒是根本上不了桌面的，直至民國(guó)時(shí)期，上層人士還是以喝黃酒為主的，就是說(shuō)即使到了民國(guó)時(shí)期，黃酒還是我們的“國(guó)酒”。另外，“斗酒詩(shī)百篇”的李白，還有喝了18碗酒的打虎英雄武松，其實(shí)喝的都是黃酒。
中國(guó)葡萄酒近現(xiàn)代發(fā)展史?
新中國(guó)建立前夕，尚有經(jīng)營(yíng)的七個(gè)葡萄酒廠分別是： 1.山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫乒?，始?chuàng)1892年（清光緒18年)，由愛(ài)國(guó)人士張弼士投資創(chuàng)辦。至今已有百年歷史。 2.北京葡萄酒廠，始建于1910年，在馬尾溝與圣母同學(xué)會(huì)同時(shí)創(chuàng)建，開(kāi)創(chuàng)者為法國(guó)修士沈蕰璞。1949年前是天主教圣母文學(xué)會(huì)總院為圣母文學(xué)會(huì)及全國(guó)各地天主教，為舉行彌撒祭禮用酒而附設(shè)的葡萄酒廠。 3.山東青島葡萄酒廠1914年開(kāi)始釀造葡萄酒，是湖南路34號(hào)一個(gè)經(jīng)營(yíng)雜貨的德國(guó)人，于葡萄上市季節(jié)，從小商販?zhǔn)种惺召?gòu)部分新鮮葡萄破碎后，利用舊橡木桶在家中發(fā)酵，勾兌，裝瓶上柜出售，頗受歡迎。間斷解說(shuō)，1930年，改名為美口酒廠，到1949年，葡萄酒產(chǎn)量為4.5噸。 4.山西清徐露酒廠，于1921年10月10日，由當(dāng)時(shí)稱益華釀酒公司，山西人張治平建立。該酒廠產(chǎn)品在建廠十?dāng)?shù)年后曾一度漸為人知，營(yíng)業(yè)日益興旺，后來(lái)抗戰(zhàn)時(shí)清源淪陷，公司遭嚴(yán)重?fù)p失。至1949年，產(chǎn)量為2.91噸，人員15名。 5.吉林市長(zhǎng)白山葡萄酒廠，是1936年，日本人飯島慶三在日本占領(lǐng)我東北三省之時(shí)建立。后改名為老爺嶺葡萄酒廠，1946年初，由于戰(zhàn)亂廠房遭到破壞，1949年新中國(guó)政府重視得到恢復(fù)，1949年產(chǎn)量23噸。 6.吉林通化葡萄酒廠，由日本人下溪司創(chuàng)建于1938年，后改名為通化葡萄酒釀酒公司。 7.北京東郊葡萄酒廠(又名：夜光杯葡萄酒廠)，始建于1954。但是前身是日本人櫻井安藏于1941年在懷來(lái)縣沙城鎮(zhèn)開(kāi)廠，釀造葡萄酒約70萬(wàn)斤。 這7個(gè)酒廠中有兩個(gè)酒廠是中國(guó)人自己建的，其它5個(gè)均是外國(guó)人建立。從這上看出，我國(guó)近代葡萄酒的啟蒙，除張?jiān)Ｆ咸丫乒就?，多與日本入侵和天主教活動(dòng)有關(guān)。
