酒的四大工藝?

這里提到了四種工藝，分別是勾，調(diào)，串，液態(tài)法。解釋一下這四種工藝，　　1）勾：酒精+水+7%~10%的傳統(tǒng)糧食酒，配出的酒?！　?）調(diào)：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，風(fēng)味很差。喝后嚴(yán)重頭疼?！　?）串：90%酒精+10%傳統(tǒng)發(fā)酵的香醅上鍋蒸，得到的酒也帶有傳統(tǒng)酒的糟香味。風(fēng)味有點(diǎn)接近傳統(tǒng)酒?！　?）液態(tài)法白酒：　　狹義的液態(tài)法，是指用薯類、玉米等含淀粉含糧的代用品用“一步法”生成酒，生產(chǎn)工藝類似于生產(chǎn)酒精的工藝，一步到位地蒸餾生成酒。酒中雜質(zhì)較多度數(shù)不高?？上虬l(fā)酵液里添加生香菌酵母液以增香?！　V義的“液態(tài)法白酒”，還包括了“食用酒精配制白酒”這種工藝。這二種工藝?；鞛橐徽?，其實(shí)是二種不同工藝，“液態(tài)法”所產(chǎn)酒的度數(shù)較低成份復(fù)雜，風(fēng)味較差?！笆秤镁凭渲瓢拙啤惫に嚕玫氖歉呒兌鹊木凭?6%濃度），雜質(zhì)少，先加水降度，再向其中添加微量的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒以提升風(fēng)味。

清香型白酒發(fā)酵工藝程序?

做為清香型白酒和濃香型白酒在生產(chǎn)工藝方面有著大致相同的一面。它的生產(chǎn)工藝就是首先將高粱粉碎，然后進(jìn)行溫水潤(rùn)糝，第三就是將上輪發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行裝甑放酒，第四再將放酒后的子和潤(rùn)好的高粱糝混勻裝甑蒸糝，第五出甑攤涼，然后加曲拌勻，第六入池進(jìn)行發(fā)酵。這就是清香型白酒的生產(chǎn)工藝流程。它和濃香型不同的就是窖池上的區(qū)別。