酒精發(fā)酵第一階段反應式?

酒精發(fā)酵是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程。在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵,并習慣稱之為無氧呼吸. 生物進行的一種無氧糖酵解，從糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，如下式：C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2酒精發(fā)酵過程如下C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi —— 2C3H6O3 + 2NADH + 2H+ +2H2O2C3H6O3 + 2NADH + 2H+ —— 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+ 它和乳酸發(fā)酵同是具有代表性的發(fā)酵。微生物尤其是野生型微生物皆可進行這種發(fā)酵，在植物界相當普遍。 進行這種發(fā)酵的最具特征的生物是釀酒酵母。把這種反應歸于酵母作用的是巴斯德（L．Pasteus，1857—1858）。 此后，E．Buchner（1897）用酵母壓榨液實現(xiàn)了無細胞發(fā)酵，并對其酶系——酒化酶進行了分析。至1940年前后，糖的磷酸酯化、反應途徑以及各階段的反應，還有與這些相關(guān)的許多酶、輔助因子等幾乎都已明確

發(fā)酵酒精和酒精的區(qū)別?

兩者材料不同： 發(fā)酵酒精是將葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過程。發(fā)酵酒精在葡萄收獲后壓碎榨汁，果汁中的天然糖與葡萄皮上的天然酵母混合，發(fā)酵就自然開始了；同時，釀酒師也可以添加不同的酵母來改變葡萄酒的風格。 酒精就是乙醇，是醫(yī)學上用來消毒用的藥物之一，而且是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明的液體，低毒性，不可直接飲用。

怎么用白糖和酵母制白酒?

白糖加酵母釀制白酒是可以喝的，俄羅斯很多家庭就是用這一方法釀制。白糖100斤，水400斤，酵母大包3包。發(fā)酵值水中無氣泡為止。將溶液放到容器加熱，蒸汽通過管道冷卻，出來酒。

為什么釀白酒發(fā)酵要放糖?

1、加糖能夠遮蓋純糧酒的苦澀味；提升酒質(zhì)的醇甜感，使酒質(zhì)更為融洽、當然。 2、加糖能夠 緩解純糧酒的苦澀味；使酒質(zhì)口味更為純正、綿甜、舒服，非常容易上口、非常容易被顧客接納，正所謂“一白遮百丑”，酒也是如此。

為什么釀白酒發(fā)酵要放糖?

.冰糖的味道甘甜，融入白酒可以改善酒的口感。 2.而糖自古以來也是也好的防腐，在泡酒的時候加入冰糖，還能夠增強防腐功效，延長配制酒的保質(zhì)期。 3.加入了冰糖的白酒還有清熱潤肺、生津的功效。 4.泡配制酒的時候加入冰糖，還能夠令酒中的水果、藥材等的有效成分更快析出

酒精發(fā)酵的途徑?

1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均勻后,經(jīng)60～72小時發(fā)酵,即成熟. 2．分次添加法 生產(chǎn)時,先打入發(fā)酵罐容積三分之一糖化醪,接種發(fā)酵,隔2—3小時后,加第二次糖化醪,再隔2—3小時,加第三次糖化醪.如此,直至加到發(fā)酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發(fā)酵罐為止,其總時間不應超過l0小時. 3．連續(xù)添加法 此法適用于采用連續(xù)蒸煮、連續(xù)糖化的酒精生產(chǎn)工廠.先將一定量的酒母打入發(fā)酵罐,然后流加.一般從接種酵母后,應于6-8小時內(nèi)將罐裝滿. 4．分割主發(fā)酵醪法 此法適用于衛(wèi)生管理較好的酒精工廠,其無菌要求較高.將處于旺盛主發(fā)酵階段的發(fā)酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后兩罐同時補加新鮮糖化醪至滿,繼續(xù)發(fā)酵.