小曲白酒液態(tài)發(fā)酵時間多久最佳?

小曲清香型白酒在釀制過程中，先將酒醅的原料（高粱和輔料）進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲存勾兌成白酒。

小曲清香型白酒發(fā)酵多少天口感好?

清香型普通級八到十二天 根據(jù)工藝的不同，香型不同，待級不同，發(fā)酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麩曲醬香型三十天，大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級四天，優(yōu)級八到十二天，大曲清香型普通級八到十二天，濃香型三十天到四十五天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對延長

小曲清香白酒味寡淡是什么原因?

小曲清香白酒味寡淡的原因 （1）糧食未熟透、糊化不徹底：糟醅中可利用的還原糖少，酒中酯類物質(zhì)含量少，香氣不濃郁。泡糧時間不低于8小時，初蒸時間不低于25分鐘，悶水后糧食開口率不低于百分之90，復(fù)蒸時間不低于35分鐘。 （2）下曲溫度低、用曲量過?。壕魄奶腔Αl(fā)酵力差，酒中乙酸乙酯含量少。下曲溫度及用曲量需根據(jù)不同酒曲使用說明書添加，下曲溫度和用曲量不得低于推薦用量的最低量。 （3）摘酒方式不當(dāng)：掐頭過多使乙酸乙酯和醛類含量偏低，香氣不濃郁。酒頭不能超過投糧的百分之1。 （4）餾酒溫度過高，乙酸乙酯和醛類揮發(fā)大，主體香淡。餾酒溫度不得高于30攝氏度。 （5）入窖溫度過低：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。入窖溫度一般不低于24攝氏度。 （6）發(fā)酵時間短：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。發(fā)酵周期不少于6天。 （7）配糟用量過少：配糟過少，乙酸乙酯的前體物質(zhì)含量少，小曲清香型白酒的糧糟比一般不少于1比3。

清香小曲和濃香大曲能一起發(fā)酵嗎?

可以 可以的,白酒12大香型之一的藥香型的典型代表董酒就是大小曲并用混合釀酒,小曲用大米生產(chǎn)又稱米曲,大曲用小麥生產(chǎn),又稱麥曲。大曲和小曲分開使用。小曲用來釀酒,發(fā)酵期6到7天,大曲用來制相醅,發(fā)酵期長達(dá)十個月