小麥酒與高粱酒的區(qū)別?

小麥做為原料釀酒的白酒企業(yè)很少，多數(shù)是釀酒企業(yè)的輔助原料，比如高粱做為釀酒原料，小麥做釀酒酒曲原料，占比20%左右。很少釀酒企業(yè)把小麥做釀酒原料的！小麥做釀酒原料，雖然沒經(jīng)歷過，但是小麥的特性還是知道的。小麥淀粉含量高，發(fā)酵時(shí)候輔料要多用，所以雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題。高粱淀粉比小麥低，輔料比例大部分人能夠接受，高粱釀酒香是大部分釀酒專家都認(rèn)可的，這主要決定在高粱的特點(diǎn)，淀粉適中，支鏈淀粉比例協(xié)調(diào)。不過小麥做大曲是大部分白酒專家都認(rèn)可的。粉碎后的小麥制曲過程中滿足水份、溫度變化的需求。小麥做酒不是最佳的，麥麩子（小麥的皮子）蛋白質(zhì)含量高，做白酒發(fā)酵過程中，梅拉德反應(yīng)是必不可少的，使白酒香味成分復(fù)雜的原因之一。非常重要的！

麥香型白酒有哪些?

1. 麥芽大曲：江蘇、安徽等地的一些酒廠生產(chǎn)的白酒品牌，主要以小曲、大曲、生壇子等系列白酒為主。 2. 麥香：是屬于四川瀘州老窖酒業(yè)有限責(zé)任公司的一種白酒，以其麥香清爽、回味悠長的風(fēng)味而聞名。 3. 麥寶茅臺：是茅臺集團(tuán)旗下的一種品牌，以其口感醇厚、入喉順滑、余味悠久的特點(diǎn)而備受消費(fèi)者喜愛。 4. 麥酒：是中國經(jīng)典白酒品牌之一，由江蘇鹽城糧食集團(tuán)開發(fā)生產(chǎn)，以其特有的微麥香和綿軟舒適的口感而聞名。

小麥酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)?

小麥酒有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。 優(yōu)點(diǎn)方面，小麥酒是一種口感清爽，口感柔和的啤酒類型，口感較為悅?cè)耍m合夏天飲用，尤其在烈日高溫的環(huán)境下更容易得到人們的青睞。 而且小麥酒也含有較高的酒精度數(shù)，對于喜歡酒的人來說能夠產(chǎn)生一定的熱量和輕微的醉意。 缺點(diǎn)方面，小麥酒不太耐飲，在連續(xù)飲用時(shí)容易讓人感到口干口渴，而且小麥酒的口味太甜，對于一些不太愛喝甜飲料的人而言會比較不適應(yīng)。 總的來說，小麥酒畢竟是一種啤酒類型，和其他啤酒類別相比也有各自的特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)。 如果是作為餐前飲料或者是社交飲料，小麥酒還是不錯(cuò)的選擇，但是如果是為了久飲，那還是建議選擇其他口感更為醇厚的啤酒品種。

小麥白酒制作方法?

第一步：準(zhǔn)備幾個(gè)瓷壇子，小口大肚那種。 第二步：盛夏造曲。小麥潤潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麥皮成片），再潤潮（用水量38%左右），踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。 第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時(shí)蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進(jìn)行糖化和發(fā)酵。約一個(gè)月酒熟，過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好，如飲不盡，埋于地下，到次年春節(jié)愈是陳香。

為什么沒有小麥酒?

用純小麥釀出的白酒口感較沖,香氣較差。所以很少用小麥釀酒的。不過五糧釀酒中,還是需要加入大約12%的小麥,那樣產(chǎn)出的酒的復(fù)合香氣會更協(xié)調(diào)。 小麥含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素，是用來做面食的主要食材，它可以補(bǔ)充人們對營養(yǎng)成分的需求，如果用小麥來釀酒，真有點(diǎn)“大材小用”了