白酒鑒別技巧?

1.兌水、冷凍 通過往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒有絮狀物來判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡單原始的方法。 一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯類、醇類、酸類、醛類物質(zhì)。其中包括高級脂肪酸乙酯，也叫高級醇。 高級醇溶于乙醇不溶于水，所以當(dāng)白酒中水分比例比較大的時候，酒體就會變混，而零度左右的白酒中高級醇會形成絮狀物。 2.加熱 白酒中的香味物質(zhì)，天然發(fā)酵產(chǎn)生的，也有人工添加的合成添加劑。 通過對酒加熱，可以為鑒酒提供一定的依據(jù)。 加熱后的酒，如果是純糧酒散發(fā)出來的味道跟本身香氣所接近，酒體不會因為加熱而整體變淡。如果是酒精勾兌酒，則會體現(xiàn)出刺鼻的化學(xué)添加劑的味道，并且加熱后的酒整體會變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。 3.空杯 空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)酒杯接觸到酒液以后，水和乙醇等成分會揮發(fā)，但是酯類成分會保留在杯子里。 白酒屬于烈酒，酒精濃度比較高，通過空杯留香，可以排除酒精對聞香的影響，結(jié)論相對于更為精準(zhǔn)。 如果是純糧酒，空杯留香要比滿杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兌的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，并且聞香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精，加在湯里稀釋后有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。 4.手搓 用手心搓，相當(dāng)于結(jié)合空杯和加熱，表現(xiàn)更為直觀。 方法簡單:把酒倒一點在手心，雙手搓熱，酒完全揮發(fā)后聞味道，純糧酒體現(xiàn)出來的是糧香、曲香，濃香型白酒還會有窖泥味道，同時會帶一點粘粘的感覺，并且留香會很久，不洗手的話幾個小時后都是有酒香的。

白酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)?

1、一看：好酒倒入酒杯之后，酒色清澈透明，酒液流動的速度，相對較慢，主要是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的粘稠度和豐富度。 2、二拈：酒液在手指間拈動，感覺絲滑帶澀，就好像拈動巧克力的感覺，則是好酒；因為酒分子表面包裹著一層脂化物薄膜，是由酒中含有的脂類物質(zhì)和水分子組成，經(jīng)過長期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動巧克力的感覺。 3、三溢：白酒倒入干凈酒杯，張力十足，會看到有酒溢出，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡(luò)合體，使得白酒張力十足。 4、四搓：將酒倒入手掌中，雙手搓干，聞一下，糧香和糟香撲鼻，這是一種最簡便的辨認(rèn)方法。 5、五融油：滴兩滴食用油在酒中，如果油珠在酒中自然擴散，則是好酒；聚在一塊兒，就是劣質(zhì)酒。主要是因為白酒中富含脂類，醛類等物質(zhì)，使得酒體具有一定的融油性。 6、六酒花：將酒瓶倒置，如果酒花細(xì)密并消失緩慢，則為好酒；如果酒花稀疏并且消失較快，則為劣質(zhì)酒。原因主要是因為酒精度的高低，使得酒花呈現(xiàn)出不同的形態(tài)。

白酒品質(zhì)的鑒別方法?

1 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 2 香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 3 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 4 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 5 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 6 滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 7 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

酒的鑒定方法?

白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

白酒鑒定的方法?

1.方法一看酒花，拿起酒瓶用力搖晃幾下，然后觀察酒花的變化。如果酒花比較密集，并且消失的比較慢，那么就是糧食酒。如果酒花比較少且迅速消失，則為勾兌酒方法。 2.方法二聞氣味，倒一些白酒在掌心，然后兩只手反復(fù)揉搓，直至有些微微發(fā)熱。然后聞一聞這個酒味，如果有糧食的糊味，且還有香味的就是糧食酒，如果是勾兌酒，就不會有這個味道，甚至?xí)写碳さ木凭丁? 3.方法三，倒一些白酒在容器里，然后滴入兩滴食用油，接著觀察食用油的變化。若食用油能有規(guī)則的擴散均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。反之，擴散無規(guī)則下成不明顯為劣質(zhì)酒。