高粱酒怎么發(fā)酵?

1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

高粱酒怎么發(fā)酵?

回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。

怎么做酒和醋曲?

1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。 2、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 3、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)把小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 4、然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。

怎么做酒和醋曲?

酒和醋曲的制作過程其實(shí)基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要準(zhǔn)備好谷物，如米、麥、玉米等，將其洗凈晾干。 然后將谷物煮熟，待其降溫后添加曲菌并拌勻，將其放置在通風(fēng)良好、溫度適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵期間需要注意溫度和濕度，以免影響曲的質(zhì)量。發(fā)酵完成后，將曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要將其加入酒中進(jìn)行二次發(fā)酵；如果是制作醋曲，需要將其加入醋中進(jìn)行酸化反應(yīng)。

醋曲是怎么做的，用料?

“曲”就是用曲霉和它的培養(yǎng)物麥子、小米、麩皮、豆類制成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！ 在北方，一般是每年過了清明以后，氣候一天比一天暖和了，可以開始準(zhǔn)備做醋了，一般情況是在這個(gè)時(shí)候做曲最佳時(shí)候，春天萬物復(fù)生，也是微生物活動(dòng)最好時(shí)機(jī) 曲的制作非常重要，它影響后期醋質(zhì)量。各地制曲大多有著當(dāng)?shù)靥厣浞掷帽镜丶Z食特產(chǎn)而制作，我們先用小麥、高粱、玉米面剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水?dāng)嚢瑁允治粘蓤F(tuán)落地開花為標(biāo)準(zhǔn)，做成曲磚或曲蛋！

醋曲是怎么做的，用料?

大麥，豌豆磨細(xì)與麩皮拌勺成坯子，用模具做或塊，埋在柴堆，經(jīng)過半月發(fā)酵，取出曬干。 把曲加工為粉末，再與熟高曬干后混合拌勻，裝入甕里發(fā)酵。2o多天后取出拌麩皮放在籃子里涼后入醋缸，泡12小時(shí)就可取汁了。