烤酒時怎么區(qū)分尾酒和正酒?

烤酒時通過酒的濃度區(qū)分尾酒和正酒，酒頭即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。 這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。 酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細碎層疊。 這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。

尾酒怎么做醋?

將酒尾通過凈化器把酒尾所含亞油酸乙酯、油酸乙酯、棕櫚酸乙酯類及雜味去除，使酒尾液澄清透明無雜味，再將凈化后的每噸酒尾加入35～40kg的醋酸(98％)使之成為半成品醋。 在每噸半成品醋內(nèi)加入2-3kg的食糖及140kg的米色，然后進行衛(wèi)生理化分析，加入8％調(diào)香醋調(diào)味醋，先貯存15天，然后再按0-2％的重量比加入調(diào)香醋調(diào)味醋再貯存15天后，轉(zhuǎn)入錯流式微過濾器殺菌過濾即為成品醋。

蒸餾酒的話怎么知道什么時候是尾酒呢?

在白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經(jīng)過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質(zhì)極多；中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡，品質(zhì)比較好，稱為中酒；尾酒是后段酒質(zhì)一般的酒，香味物質(zhì)少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。

頭酒和尾酒復(fù)蒸餾時需要接頭酒嗎?

需要。 處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。

頭酒和尾酒復(fù)蒸餾時需要接頭酒嗎?

復(fù)蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復(fù)蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術(shù)呢？1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來的酒有糊鍋味。2、因操作不當而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來的酒生料味重。4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁…… 對很多釀酒新人來說，因?qū)Π拙频墓に嚵鞒陶莆詹粔蚴炀?，從而?dǎo)致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？將需要復(fù)蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內(nèi)加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。 1、蒸餾時應(yīng)遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術(shù)去操作。2、復(fù)蒸必須要經(jīng)過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數(shù)太高(80-90度)。

頭酒和尾酒復(fù)蒸餾時需要接頭酒嗎?

需要 白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費蒸汽了。并且九兒紅提示高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養(yǎng)。