為什么廣西米酒后勁那么大?

廣西的米酒后勁還是挺大的。也是用玉米熬的酒，后勁是很大的。 米酒在釀造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的醇，平常少量的高級(jí)醇是口感醇厚。如如果喝多了的話就容易上頭。 土法釀造的米酒，因?yàn)獒勗爝^(guò)程的不可控項(xiàng)目產(chǎn)生的產(chǎn)物，不僅有乙醇，還會(huì)產(chǎn)生一些其他的醇。米酒相對(duì)白酒融入人的血液中更快更持久。 所以喝酒不可以貪杯哦。

廣西京島米酒是糧食酒嗎?

廣西京島米酒是糧食酒的，米酒是最古老的糧食酒之一。米酒的原材料非常簡(jiǎn)單，主要就是糯米和酒曲發(fā)酵制成。米酒中的甜味兒是糯米中的淀粉自然轉(zhuǎn)化成了糖，并不是后期添加。優(yōu)質(zhì)的米酒，香甜醇厚，度數(shù)并不是很高，并且沒(méi)有酸味兒。米酒由于制作方法不同并不像其他糧食酒那樣度數(shù)高，但米酒屬于糧食酒。

廣西土炮米酒怎樣制作?

用料 糯米1000克甜酒曲 4克涼白開(kāi) 500ml 做法 糯米淘洗完泡水，大概泡4-8小時(shí)，我一般都是早上泡水晚上下班回來(lái)就做了，注意所用的所有器具需要無(wú)油，泡好的米，在過(guò)幾遍水，注意不要搓洗，水過(guò)至清透就可以 上籠屜蒸布鋪平在中間扎幾個(gè)孔透氣，上氣蒸20分鐘即可，米不要蒸太爛，否則影響出酒的品質(zhì)，蒸好的米粒粒晶透，一打就散，涼10分鐘即可 倒入涼白開(kāi)把米打散，要一粒一粒的樣子，這個(gè)時(shí)候溫度應(yīng)該在30度左右，如果溫度高可以在涼一會(huì)，當(dāng)溫度達(dá)到30度左右的時(shí)候加入甜酒曲攪拌均勻，沒(méi)有溫度計(jì)的可以用手感覺(jué)一下稍有溫度不燙手即可，溫度高了會(huì)把酒曲殺死，酒曲在倒入時(shí)留三分之一備用，放酒曲時(shí)多一點(diǎn)也沒(méi)有問(wèn)題，甜酒曲某東某寶都有賣，我用的是某琪品牌的風(fēng)味型甜酒曲 為了減少雜菌所有的器具還需要高溫消毒處理，在家里可以用開(kāi)水燙一下，把攪拌好的糯米放入容器鋪平并在中間挖一個(gè)小洞留著觀察出酒的程度，最后把剩余的三分之一酒曲均勻的撒在表面，密封容器，溫度保持在25度左右3-5天即可，溫度在30度左右2-3天即可

廣西米酒發(fā)酵過(guò)程?

將500g左右糯米先提前泡三五個(gè)小時(shí)，以用手輕輕一捏就碎為標(biāo)準(zhǔn)，再蒸熟成飯，或者直接用電飯煲悶熟成飯，蒸過(guò)程中燒好開(kāi)水放干凈密封容器放涼備用，蒸熟糯米飯后放涼至33℃-35℃左右備用 將糯米飯舀至大小適當(dāng)?shù)膸w發(fā)酵容器里，每平鋪一層就撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲拌勻，酒曲總量2-5g左右，或根據(jù)酒曲cfu或酒曲使用說(shuō)明調(diào)整，酒曲可多不可少，拌勻后再中間挖出一個(gè)洞，注意我用的是高溫消毒過(guò)的筷子勺子，盡量做的時(shí)候別直接用手，因?yàn)槲覀兏静恢牢覀兊氖稚系降子卸嗌偌?xì)菌 從上往下往糯米粉上均勻淋加200-250g左右涼白開(kāi)或者礦泉水，使得容器的洞里能見(jiàn)到下面有一層水即可，看容器高低大小調(diào)整，可以水大約占米飯高度1/4即可，最多1/3，不能太多，也不能太少，最后糯米飯表面再撒一點(diǎn)酒曲 用保鮮膜封住容器頂部和周圍，再用蓋子蓋好，放置在31℃左右溫度下恒溫發(fā)酵24-36-48小時(shí)左右 中間多注意觀察和聞味道，少開(kāi)蓋嘗味以避免帶入雜菌，根據(jù)甜度情況和發(fā)酵情況可加適量水或者加適量菌種，發(fā)酵完畢加適量涼白開(kāi)或礦泉水調(diào)節(jié)最終甜度或口感，密封后放入冰箱，盡快吃完，或者煮熟后放冰箱，可以放很久。注意，不煮熟放冰箱或者直接放外頭，還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，尤其是不煮熟直接放外面，那肯定還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)染菌，產(chǎn)生其他物質(zhì)，極大影響口感。 其發(fā)酵整體上就是根霉開(kāi)始從遲滯期進(jìn)入指數(shù)期和穩(wěn)定期大量生長(zhǎng)繁殖并分泌糖化酶，如果有添加酵母的，酵母也會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖，根霉菌酵母菌會(huì)分泌淀粉1，4-葡萄糖苷酶、1，6-葡萄糖苷酶，這些糖化酶將淀粉水解成葡萄糖，米酒甜味由此而來(lái)；然后密閉容器內(nèi)氧氣大量減少，葡萄糖含量大量增加，根霉會(huì)逐漸進(jìn)入衰退期乃至菌絲孢子自溶死亡，酵母是兼性厭氧菌，在無(wú)氧條件下能利用葡萄糖進(jìn)行EMP途徑糖酵解，代謝產(chǎn)生酒精，然后根霉本身也能產(chǎn)生酒化酶，米酒酒味由此而來(lái)。

廣西6度米酒是什么酒?

是白酒。在我國(guó)的廣西地區(qū)，當(dāng)?shù)厝送ǔ：鸵环N叫做米酒的白酒（米香型白酒），酒精含量通常在20到35度之間，屬于低度白酒的一種。 醬香型白酒的度數(shù)往往是50度往上，屬于高度白酒的一種。清香型白酒風(fēng)味成分含量少，酒精含量不宜過(guò)低。當(dāng)酒精含量降低到45度時(shí)，很難保持原酒的滋味。因此，酒精含量應(yīng)在50-55度左右。 而濃香型白酒有很多原始的酒風(fēng)味，且物質(zhì)含量高,，以當(dāng)酒精含量降到38-40℃，它仍然可以基本上保持原來(lái)的酒的滋味，但一旦降低到35度，它將失去在傳統(tǒng)的內(nèi)在特征。

廣西米酒制作方法?

材料:糯米300,酒曲2克,紅曲粉2克,清水適量,純 糯米酒3小杯 步驟: 1、糯米清洗后用清水浸泡16--24小時(shí)。 2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。 3、解壓后攤涼備用 4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。 5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼痛風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。 6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了，剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開(kāi)水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。