白酒釀制過程?
白酒釀造過程中需要經(jīng)過：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調(diào)味 勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進行混合、調(diào)整和校對的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。
怎樣釀制白酒?
1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用； 2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎； 3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌； 4、冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止； 5、拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母；
怎樣釀制白酒?
配方：大米5kg、酒曲25g。 釀造方法： 1、首先準備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時間，然后放在鍋里蒸飯。 ? 2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當鍋里冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往里面撒開水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。
怎樣釀制白酒?
釀造白酒需要經(jīng)過蒸煮、窖藏、發(fā)酵等多個步驟，非常繁瑣復雜。 1. 釀造白酒需要經(jīng)過多個工序, 一般包括水的處理、小麥或者大米的淀粉化、酵母和糖的發(fā)酵等過程。 其中，具體加工工藝和步驟也因不同品牌和釀酒商而異。 2. 在酒廠中，釀造白酒通常需要在蒸鼓、密封發(fā)酵窖中進行，在這些過程中還需要控制溫度和濕度，以保證白酒能夠順利發(fā)酵和窖存。 此外，釀造白酒的關鍵步驟還包括醪糟的制作和提香，一般在提香之前還需要進行貯存和過濾等工序。
怎樣釀制白酒?
把糧食蒸熟；加曲發(fā)酵；蒸餾提取。 第一步:蒸煮糧食 根據(jù)實踐經(jīng)驗，除了大米、小米可用一般的蒸飯鍋蒸煮外，玉米、高梁等外殼質(zhì)硬的糧食，最好用高壓鍋蒸煮。這樣節(jié)能、快速。 第二步，加曲發(fā)酵 發(fā)酵釀酒，是我們的祖先所發(fā)現(xiàn)和獨創(chuàng)的。
怎樣釀制白酒?
釀制白酒是一個復雜的過程，通常包括以下步驟： 1. 糖化：將谷物（如大米、小麥等）研磨成粉末，并與水混合形成糊狀物。然后加入麩皮或麥芽，讓其發(fā)酵并轉(zhuǎn)化為可被酵母菌利用的淀粉。 2. 發(fā)酵：將糖化后的混合物放入發(fā)酵容器中，加入面包酵母或?qū)ｉT培育的白酒專用酵母。在恰當?shù)臏囟认?，酵母會將糖分解為乙醇和二氧化碳。這個過程需要一段時間，通常在幾天到幾周之間。 3. 蒸餾：經(jīng)過發(fā)酵的液體稱為“清液”，它包含了乙醇和其他有機化合物。使用蒸餾設備，將清液進行蒸餾分離。蒸餾通常需要多次進行，以去除雜質(zhì)和提純乙醇。 4. 陳放：蒸餾后得到的白酒稱為“原裝白酒”。為了提高口感和質(zhì)量，原裝白酒通常需要陳放。陳放過程中，酒液與木桶或其它貯存容器接觸，使其逐漸發(fā)展出豐富的風味和香氣。
黃酒釀造工藝全過程?
糯米 (20斤) 酒曲 (20g) 溫度計 一支 方法/步驟 1/6 糯米的處理 在做之前，糯米要充分浸泡，根據(jù)天氣來選擇浸泡時間。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右，冬天一般需要24個小時。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因為糯米很黏。蒸熟后攤涼到20-30℃左右。 2/6 酒曲 酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻后裝在缸里密封發(fā)酵。 3/6 發(fā)酵 在10-15度的溫度下發(fā)酵48-72h左右，然后再加入酒。就是純米酒，就是沒有加入任何添加劑的、沒有經(jīng)過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。 4/6 二次發(fā)酵 裝完酒后，再次發(fā)酵，至少15天以上。如果想讓口感好一點，可以發(fā)酵1-2個月。 5/6 用過濾布將糧渣過濾出來。然后再將酒水進行高溫、消毒、避菌，因為未經(jīng)殺菌的酒水里含有菌種，影響糖度，加大酒度。 6/6 溫度處理 將溫度計加熱到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸幾次。最后的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的
