白酒發(fā)酵池冬天在外面可以嗎?

最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進行加溫了。 冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

白酒發(fā)酵溫度多少好?

白酒發(fā)酵過程中的溫度變化，釀酒前輩們?yōu)槲覀兛偨Y(jié)了就是前期溫度要穩(wěn)步上升，達到頂溫時要保持一段時間、后期溫度緩慢下降直至發(fā)酵結(jié)束。 這里面我們主要關(guān)注和需要控制的前期溫度上升這個過程，這個過程就是我們所說的酒精發(fā)酵的過程，也就是酒曲中的產(chǎn)酒微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。 這個過程是一個高產(chǎn)熱的過程，一般是在入池發(fā)酵的前48個小時，同時結(jié)合你發(fā)酵容器的差異，溫度散失的快慢程度，這個升溫幅度會有所不同。 但總體來說我們需要控制的頂溫是在38度以內(nèi)，同時預(yù)留發(fā)酵時8-10度的溫度變化空間，那么我們最佳的入池溫度就是在26-28度為宜。

白酒發(fā)酵溫度多少好?

入池水溫不超過35℃； 最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 超過30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長。 冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵； 室溫低于10℃者不發(fā)酵。

白酒發(fā)酵窖池多少容量好?

釀酒發(fā)酵池平均容積為10m3合適 醬香酒窖池，釀造醬香酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土標準窖池為長4米，寬2.8米，高3米，每個窖池可投糧12-15噸。 濃香酒窖池，傳統(tǒng)窖:四壁及窖底均由黃泥筑成,平均容積為10m3，以6-8m為最好，人工筑窖:使用優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘、芋麻絲等材料建造而成，不能使用方磚、條石和水泥為材料容量比傳統(tǒng)泥窖大。

地埋白酒發(fā)酵池設(shè)計?

窖池分為很多種，都是根據(jù)白酒香型不同進行的。 清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥。　　發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程[1] 。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)?！　〗湍妇?、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。

做酒一噸的糧食需多大立方的發(fā)酵池?

釀酒工藝不同，發(fā)酵的配料比例不同。 濃香型混蒸混入釀酒工藝的白酒，上面有窖池帽30cm，一立方投糧70~80kg。 清香型清蒸混入釀酒工藝，與濃香型差不多，沒有窖池帽，一個立方，投糧70kg左右。輔料比例大一些。

清香型小曲發(fā)酵池多深幾江?

窯池的形狀、大小應(yīng)根據(jù)您的投糧量來計算的，比如你準備購買300-500斤固態(tài)白酒蒸餾設(shè)備，建議建高*寬*高=1*1*0.8的窯池14個左右。 很多大酒廠在建窯池時，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建議不要超過1m，太深發(fā)酵時溫度不好控制。 窯池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建設(shè)選擇半地上半地下。這樣進出料方便，溫度也比較好控制。

白酒熟料制作技術(shù)，請問入池發(fā)酵時入池時的溫度應(yīng)該是多少度合適呢?

白酒發(fā)酵入池溫度，夏季和冬季也不一樣的，夏季一般是盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質(zhì)量也不好。冬季一般在18度以上，不宜過低，過低會使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長。

小曲清香型白酒發(fā)酵池溫度如何掌握?頂溫應(yīng)控制在多少合適?

一般在發(fā)酵過程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常發(fā)酵。 入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過程會升溫，但過低的入池溫度會影響發(fā)酵正常進行。