高度白酒酒曲配方?

回答如下：高度白酒酒曲配方因廠家和地域不同而有所差異，以下為一般的高度白酒酒曲配方： 主要原料： 1. 大米（或小麥）：75% 2. 小麥麩：10% 3. 大豆餅粉：10% 4. 玉米粉（或干酪素）：3% 5. 酵母：2% 配方： 1. 大米或小麥淘洗干凈，放入鍋中，加入適量清水煮熟。 2. 煮熟的米飯或麥芽放到發(fā)酵桶中，待溫度降至30℃以下時，加入小麥麩、大豆餅粉、玉米粉（或干酪素）拌勻。 3. 將酵母加入發(fā)酵桶中，拌勻后蓋上蓋子，放置在溫度適宜、通風(fēng)干燥的地方。 4. 發(fā)酵期一般為7-10天，期間需每天攪拌一次，保持溫度在25℃左右。 5. 發(fā)酵結(jié)束后，將酒曲晾干，備用。 以上為一般的高度白酒酒曲配方，具體配方還需根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝和口感要求進(jìn)行調(diào)整。

高度白酒酒曲配方?

1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm

高度白酒酒曲配方?

1.主曲：一般選用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱、青稞等為原材料，經(jīng)過清洗加工、減霉石膏等處理后，加入罐中，使用自然發(fā)酵或人工口酒等方法進(jìn)行發(fā)酵，得到主曲。 2.藥曲：為了提高酒的風(fēng)味，通常會添加藥材，如人參、黃芪、熟地、龍眼肉、枸杞子、肉桂、陳皮等。 3.輔料：主要是凈水、發(fā)酵劑等配料，用于促進(jìn)發(fā)酵過程，并提高酒的品質(zhì)。 綜上可知，高度白酒酒曲配方涉及生產(chǎn)商的商業(yè)機(jī)密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情況下使用的材料。

高度酒泡葡萄自制法?

1把買回的葡萄整串沖洗干凈，用淡鹽水泡一會兒，再沖洗一次。 2然后逐個剪下來，不要把葡萄上的蒂剪掉。（如果有沒蒂的就另外放置食用 3剪好后的葡萄充分把表面水分風(fēng)干 4裝葡萄酒的瓶子要提前洗干凈，曬干。 5把冰糖稱好，我做的是10斤葡萄放2斤糖，這個糖的量要看自己的喜歡可以增減。如果想要接近賣的味道的話，10斤葡萄放一斤糖，這樣出來的酒酸味會重些，度數(shù)稍高點 6葡萄水分完全晾干后就可以操作了，可以一只手把蒂摘下，另一只手戴上一次性手套把葡萄捏碎在瓶子里。 7一層葡萄鋪上一層冰糖。 8依次把全部的做好，蓋上蓋子放室內(nèi)通風(fēng)處 9前幾天是發(fā)酵的關(guān)鍵期，這時有很多的泡泡往上冒，這期間要用消了毒，干燥的筷子攪動一下。如果瓶內(nèi)沒有氣泡的時候表示一次發(fā)酵結(jié)束。把瓶內(nèi)的酒倒出，把渣過濾掉，最后把過濾干凈的酒再次放入瓶中蓋好，大概放置半個月就可以飲用了。

大米怎樣釀高度白酒?

要釀造高度白酒，需要注意以下幾個步驟： 1. 選擇好的米：選用優(yōu)質(zhì)的糯米或者粳米，質(zhì)量好的米粒含有較多的淀粉，釀造高度白酒需要淀粉質(zhì)量高，含量適合。 2. 糖化：將米洗凈后蒸熟，使淀粉糊化成糖，這一步被稱為糖化。蒸煮時要控制好水分，使米飯外層不熟，內(nèi)部熟透。 3. 發(fā)酵：將蒸熟的米放入發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵。在這一步，可以添加曲子（一種酒曲，含有酵母和酶），幫助淀粉轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

大米怎樣釀高度白酒?

蒸餾的火候要掌握，大火蒸，等到酒醅快要開的時候，就要調(diào)整火力，逐漸調(diào)小。 調(diào)整火力的時候，冷凝器要抬起，這樣就不會形成密閉的情況，不會導(dǎo)致火力一下調(diào)小而形成負(fù)壓促使里面的糟液回抽上來使酒渾濁。 如果是用電磁爐蒸，蒸到酒醅快要開的時候，把火力調(diào)整到1300 或者是1000瓦。 米酒蒸餾的掐頭去尾：按干糧食的1%去頭，一直接到酒精度為40%vol時去尾

冰糖水添加高度酒發(fā)酵流程?

1、葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。 2、24小時后第一次加入研碎的冰糖200克。 3、攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將 葡萄皮 壓入汁中。 4、第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。 5、發(fā)酵七天后， 6、七天后將發(fā)酵好的 葡萄汁，用干凈的紗布將汁濾出。 7、濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時會產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子8、不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。 9、再進(jìn)行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

如何做高度葡萄酒?

要想葡萄酒變高度，我認(rèn)為要加白糖和酒曲，因為糧食釀米酒也是這樣原理，先糖化再發(fā)酵成酒。葡萄本身自帶酵母，在不加糖和酒曲的前提下，它也能發(fā)酵成酒，但酒度低，酒度低存放時間就不長，不好做收藏品，提高酒度后就可以了，十年八載不是問題

如何做高度葡萄酒?

其實解除到這個問題我是不知道如何著手去回答這個問題的，因為我們這里不產(chǎn)葡萄也不釀去葡萄酒，但我們這里是世界三大蒸餾白酒原產(chǎn)地之一貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，享譽(yù)世界的貴州茅臺酒就在這里生產(chǎn)，我們鎮(zhèn)上有好幾千家酒類企業(yè)，我以自己從小接觸到的耳濡目染的醬香白酒釀造工序說一下醬香白酒釀造，題主可以借鑒一下，我想釀葡萄酒也是大同小異的。簡單得概括就是蒸煮，攤涼，加曲，堆積發(fā)酵，封閉發(fā)酵，又再蒸煮。。。。如此反復(fù)七次，我想葡萄酒應(yīng)該一次就夠了偷笑/