生料酒曲的保質(zhì)期?

一年左右。 酒曲不同于其他食品。即使過了保質(zhì)期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點。 因為酒曲里面是糖化菌，處于脫水的粉狀，休眠狀態(tài)，接觸水和營養(yǎng)物質(zhì)才會蘇醒過來。如果沒開封，糖化菌不會死的。

生料酒曲的保質(zhì)期?

相對較短，一般為6個月左右。 因為生料酒曲富含活性酵母和酵母菌，在空氣中暴露時間過長容易失去其發(fā)酵效果，導(dǎo)致質(zhì)量下降。 同時，生料酒曲還容易受潮、受熱，容易滋生細(xì)菌，影響品質(zhì)。 因此，存放生料酒曲時應(yīng)盡量遠(yuǎn)離潮濕、高溫、陽光直射的地方，同時在保證充分發(fā)酵的前提下，盡快使用。 在適當(dāng)?shù)拇娣艞l件下，生料酒曲也可以根據(jù)其品牌和制作工藝的不同有所差異，有些品牌可以保持在1年以上。 需要注意的是，一旦使用后必須盡快進(jìn)行封存，否則會導(dǎo)致失效。

生料酒曲的保質(zhì)期?

保質(zhì)期一般為12個月，因為酒曲是有活性的，如果時間久了，會失活，就起不到酒曲的作用了。 生料酒曲的保存方法是要干燥和密封，最好是放進(jìn)冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒曲就會失去作用。

生料黃酒與熟料黃酒有差別?

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。 相關(guān)區(qū)別： 一、工藝不同 1、生料酒曲：采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。 2、熟料酒曲：熟料高產(chǎn)釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。 二、用途不同 1、生料酒曲：適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。 2、熟料酒曲：麥曲主要用于黃酒的釀造；紅曲主要用于紅曲酒的釀造；大曲用于蒸餾酒的釀造。

生料酒曲可用于柿子發(fā)酵酒嗎?

生料酒曲可以用于柿子發(fā)酵酒的制作。柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。僅供參考，希望可以幫助你

生料酒曲配方是什么?告告我，急?

生料酒曲：是生料釀酒成敗的關(guān)健，決定著生料酒的口感和品質(zhì)的好壞。目前市場上生產(chǎn)、銷售的生料酒曲很多，其中絕大多數(shù)是采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，這種酒曲用之于生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調(diào)，出現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象，而且邪雜味嚴(yán)重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制作的。 對兩種高效酒曲進(jìn)行了分離、純化和復(fù)壯,選育出2株發(fā)酵力強的酵母菌,通過正交試驗和優(yōu)化試驗確定生料酒曲配方,并與原生料酒曲進(jìn)行發(fā)酵對比.最佳生料酒曲配方為:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.發(fā)酵酒度達(dá)到19.2%,淀粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達(dá)到48%.生料發(fā)酵工藝條件為:料水比1:2.6,調(diào)酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,發(fā)酵溫度為25～30℃,發(fā)酵時間7～10天.生料蒸餾酒的品質(zhì)與熟料傳統(tǒng)工藝發(fā)酵酒無顯著差別,酒液香氣怡人,醇和,后味較長,入口稍辛辣,諸味較協(xié)調(diào).