做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a(bǔ)充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

醬香行白酒用什么酒曲?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。　　補(bǔ)充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

酒曲的區(qū)別和種類?

可以分為五大類，類中有系。 五大類即大曲、小曲(曲藥)、曲餅(酒餅)、紅曲、麩曲。 大曲: 在制曲工藝中利用自然野生微生物，在淀粉質(zhì)原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了各種釀酒用的微生物。再經(jīng)過風(fēng)干貯藏，呈磚型， 每塊大曲的重量為2- 3公斤。 小曲: 以根霉菌、酵母菌為主，經(jīng)歷代馴化，接近純種。用以釀制白酒及米酒，主要在江南一帶極為盛行。 曲餅: 居于大曲與小曲之間，主要用法如小曲者居多，亦有少數(shù)大曲用法。它是用大米和大豆為原料，添加中草藥與白癬土泥，接種曲種培養(yǎng)而成。酒曲餅呈方塊狀，每塊重量為0. 5公斤左右。它主要含有根霉和酵母等微生物。 紅曲: 在米上培養(yǎng)紅曲霉，主要用于黃酒、腐乳及食品色素。 麩曲: 以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉，人工培養(yǎng)的散曲。主要用以釀制普通及中高檔白酒或酒精。它具有制曲期短，出酒率高，資金周轉(zhuǎn)快，成本低的優(yōu)點(diǎn)。

包谷酒用什么酒曲最好?

用甜酒曲最好 包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。 1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。 2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結(jié)團(tuán)為好。 3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。 4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。 5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個本領(lǐng)全靠經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

醬酒分幾種香型?

醬酒是一種傳統(tǒng)的中國白酒，根據(jù)香型不同，可以分為多個類別。以下是一些比較常見的分類方法： 1. 香型分類法：按照香型的不同，可以把醬酒分為清香型、濃香型和綿柔香型三類。其中清香型醬酒以芳香清新、釀造工藝精細(xì)而聞名；濃香型醬酒則帶有濃郁的醬香味和淡淡的麥香味；綿柔香型醬酒則口感柔和、清爽干凈，香氣純正。 2. 地區(qū)分類法：按照產(chǎn)地和釀造工藝的不同，可以把醬酒分為多個地區(qū)的品牌和風(fēng)格，例如四川郫縣酒、貴州習(xí)酒、江蘇洋河大曲等。 3. 酒齡分類法：按照陳年的時間和檔次的不同，把醬酒分為多個酒齡段位，如3-5年老酒、10年老酒、30年老酒等。 需要注意的是，不同分類方法之間可能存在重疊和交叉，而且同一種醬酒品牌在不同年份或批次的酒中，香型也可能會有所差別。因此，在選購醬酒時，還需要結(jié)合自己的口味和品鑒經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行選擇。

醬酒分幾種香型?

醬酒一般有兩種分類方法，按照曲種分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒；按照高粱的粉碎程度來分，分為串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙醬香酒品質(zhì)最優(yōu)，國內(nèi)的醬香酒尤其以赤水河畔的品質(zhì)最優(yōu)。