自釀的葡萄酒，有酒糟味怎么處理?

葡萄酒已經(jīng)被氧化了，完全去除的可能性不大，可根據(jù)自己的口味，加入一點(diǎn)檸檬酸，口感會(huì)更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 補(bǔ)充： 一般葡萄酒變質(zhì)都是由氧化引起的。葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對(duì)葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等，但是過(guò)度氧化會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。

酒釀里加白米酒變苦了咋辦?

酒釀?dòng)悬c(diǎn)苦可以適量加入一些白糖水，需要注意的是，酒釀?dòng)悬c(diǎn)苦是可以用的，但是口感會(huì)差一些，成功的酒釀酒香濃郁、汁液清澈。我們?cè)谥谱骶漆剷r(shí)使用的多是大米，如果大米沒(méi)有蒸熟，釀出來(lái)的酒多帶有苦味。 ?可能存在的原因如下：米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過(guò)程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開(kāi)始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒(méi)有了自然苦味突出了.米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑蛉绻前凑胀扑]的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（越苦表明發(fā)酵的越好），溫度30度一般在24到36小時(shí)就行了，要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過(guò)于密封，就會(huì)酸。 1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒，對(duì)于苦味重的白酒，我們可以在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。3、將適量的蛋清打成細(xì)沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細(xì)沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細(xì)紗布中過(guò)濾，去除濾渣。將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，找出最佳比例，然后按比例批量勾兌。 4、直接使用過(guò)濾除雜催陳增香設(shè)備過(guò)濾即可去除苦味。

甜酒放久了酒味重怎么補(bǔ)救?

甜酒酒味太重不甜時(shí)可以補(bǔ)救。 可以把小蘇打用水化開(kāi)，或者直接使用蘇打水，將蘇打水加入到甜酒里面，放到鍋中一起煮。也可以直接加一點(diǎn)冰糖或者白砂糖到甜酒中，增加甜酒的甜度。 如果酒量好想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，糧食酒對(duì)人體并沒(méi)有什么害處。

甜酒放久了酒味重怎么補(bǔ)救?

可以選擇兌水將醪糟稀釋，然后再通過(guò)加熱的方式蒸發(fā)一部分酒精。 醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。

自釀白酒里放蘋果可以去除酒糟味嗎?

不可以。檳榔只對(duì)啤酒起作用，可以快速除去啤酒里的氣泡，放兩三分鐘后，一口氣喝下去不會(huì)覺(jué)得很脹。放白酒里不起作用，