白酒糠醛味消除方法?

可以將白酒基酒重新倒入釀酒設(shè)備中復(fù)蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。 按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入釀酒設(shè)備中蒸餾，將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個(gè)月以上再對(duì)外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感

寧波老白酒做法?

1、釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。 2、碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊搿?3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。 4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。 5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。 6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)颍粶?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。 7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。 8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。 9、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。

燒酒糠霉菌氣味有毒嗎?蒸過白酒的米糠停留時(shí)間過長產(chǎn)生霉菌氣味有毒嗎嗎?

這個(gè)沒有毒，停留時(shí)間過長，表面上都會(huì)有一層白色的東西，我家以前就是蒸酒的，那些糠都會(huì)留下喂豬，所以很清楚。

蒸酒為什么要加糠?

糠為白酒發(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。 但是糠自身含有糠醛，果膠質(zhì)，這些物質(zhì)都是有害的，糠醛會(huì)讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。 果膠質(zhì)含量如果過多的話會(huì)在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。

怎樣去除白酒糠腥臭?

白酒中出現(xiàn)糠腥臭，是典型的嚴(yán)重雜味。釀造白酒時(shí)候的輔料（稻殼）污染嚴(yán)重，蒸餾、發(fā)酵過程帶入白酒中。處理方法：用酒類專用活性炭吸附，比如汪洋酒類專用活性炭吸附。用量可以考慮萬分之5左右，經(jīng)過24小時(shí)浸泡吸附，然后通過硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。