釀造白酒發(fā)酵時對溫度有什么要求?

白酒釀造過程中，溫度是釀造的關(guān)鍵步驟之一。 通常釀造白酒香型包括清香型、濃香型白酒，發(fā)酵過程講究低溫緩慢發(fā)酵，就是說發(fā)酵過程中升溫過程中，頂火溫度是最佳釀酒溫度，低溫情況開始入窖是最佳的點位。若是起步溫度高，頂火溫度會更高，這樣微生物就會在高溫狀態(tài)下不產(chǎn)酒，生酸。出酒率、質(zhì)量都會下降。

低溫發(fā)酵法做饅頭?

可以放冰箱保鮮室發(fā)面（冷發(fā)面） 比如我做饅頭：將牛奶加熱放置到40°左右也就是放溫，牛奶內(nèi)入酵母、雞蛋、油破開入面粉調(diào)成面球，裝入摸了薄油的塑料袋內(nèi)，塑料袋要扎緊不能漏氣其內(nèi)也不能留過多空氣，放入冰箱保鮮室第二天從塑料袋中拿出放置20分鐘后使用就OK 。這是慢發(fā)面的方法（冷發(fā)面在冰箱保鮮室8-12小時后可使用） 如果需要在冰箱放置20左右小時 塑料袋的密封要求更嚴格 不能留置空氣 不能漏氣。 這是冷發(fā)酵 效果比普通發(fā)酵好的多，而且弄起來不會造成普通發(fā)酵時間不好掌握。適合包子饅頭面包等一切需要發(fā)酵的面食。發(fā)酵孔很細致 糕點師制作面包也經(jīng)常用這發(fā)酵方法。

做饅頭可以低溫發(fā)酵嗎?

不可以，因為面團發(fā)酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的松軟，這樣做出來的饅頭可能會變質(zhì)，不好吃了。不過，控制住時間還是可以的，只要不要讓它發(fā)酵太久 。 控制發(fā)酵時間的方法： 1、夏天的話天氣比較熱的，晚上室內(nèi)至少也有26，7度，發(fā)一晚上肯定會發(fā)過頭的。 2、如果是15度左右的室溫，發(fā)一晚上大概8個小時左右，會發(fā)得很好，而且這種讓面團低溫慢慢熟成的方法，會令面團發(fā)酵后風味和組織更好，烤面包的話會更加松軟好吃。 3、還可以放冰箱冷藏發(fā)酵，但需要12個小時以上才能完成發(fā)酵，不過烤出來的面包也同樣松軟好吃。

啤酒發(fā)酵為什么要在低溫下進行?

因為啤酒發(fā)酵主要是依靠厭氧菌，而厭氧菌只有在低溫環(huán)境才能生存。 厭氧菌（anaerobic bacteria）是一類在無氧條件下比在有氧環(huán)境中生長好的細菌，而不能在空氣（18%氧氣）和（或）10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長的細菌。這類細菌缺乏完整的代謝酶體系，其能量代謝以無氧發(fā)酵的方式進行。

面團如何低溫發(fā)酵?

1、取一個塑料袋在塑料袋中刷一層油或噴一層油，然后裝上已打好的面團，盡可能地將袋子中的空氣全部排出，然后扣緊袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；擠出空氣的方法，就是把密封袋的拉鏈拉到最后一根手指寬之后，插入吸管，吸出里面的空氣。) 2、在袋子上做個標簽，標明面團的種類、名稱和時間，以免混淆。 3、捆好的面團可以放進冰箱冷藏，讓它在24小時至3天內(nèi)慢慢發(fā)酵，如果出現(xiàn)包皮破裂等意外情況，或者面包沒有很好的封口，就盡量在24小時內(nèi)用掉。 擴展資料： 面團發(fā)酵方法眾多，為什么要選擇低溫冷藏發(fā)酵法？ A、發(fā)酵過程更穩(wěn)定可控：在風冷冷藏冰箱中發(fā)酵的面團處在一個相對恒定的溫度狀態(tài)下，比在室溫發(fā)酵中更容易掌握相關(guān)數(shù)據(jù)，面團管理也更可控制。 B、人員工作效率提高：面團發(fā)酵的過程無需過多看護，面團期效時間更長，披薩師可更合理安排時間，不再為制作面團費時而擔心。 C、面團風味更獨特：經(jīng)過長時間恒定低溫發(fā)酵后，淀粉和蛋白質(zhì)得到充分裂解，讓面團更佳柔軟濕潤，酵母的酸味會少許多，同時產(chǎn)生更獨特的風味、更細密的組織、更透亮的色澤等。 D、披薩品質(zhì)更優(yōu)質(zhì)：烘烤出的披薩口感非常細密松軟，麥香味得到充分的激發(fā)，酒香氣和酸香味恰到好處，整體品相也非常誘人。

甜白酒在低溫發(fā)酵要幾天?

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個月?！　∫驗殡S著溫度的降低，酵母活動能力也會有所下降，就會處于慢速發(fā)酵中?！　∷赃@個過程就會很長，有可能需要近一個月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤剑屗^續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

安琪酒曲低溫多少度發(fā)酵?

溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時間延長 發(fā)酵溫度20度左右最好！ 安琪酒曲發(fā)酵白酒要7-10天。發(fā)酵周期長短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。一般原料粉碎度細、酒曲用量大時，發(fā)酵周期宜短;反之，發(fā)酵周期宜長些。白酒發(fā)酵是一個十分復(fù)雜的過程、發(fā)酵過程也不容易控制。

什么是低溫發(fā)酵?葡萄酒屬不屬于低溫發(fā)酵?低溫發(fā)酵有什么好處?

正確說法不叫低溫發(fā)酵，應(yīng)該叫做低溫浸漬。 在葡萄酒制作過程中，首先是浸皮，把葡萄皮弄破之后，讓葡萄汁泡著葡萄皮，這個過程需要低溫環(huán)境，把葡萄皮中的風味物質(zhì)浸泡萃取出來，然后再升溫升到二十至三十攝氏度，進行發(fā)酵。