耐低溫的白酒曲是哪種?

最早是山西人發(fā)明了低溫大曲，是由霉菌、酵母菌和少部分的細(xì)菌構(gòu)成。 對(duì)應(yīng)的低溫大曲酒是清香型的汾酒，因?yàn)榈蜏卮笄a(chǎn)香的細(xì)菌比較少，其口感清香醇甜，但風(fēng)味也比較單一。 在當(dāng)時(shí)釀酒工藝可以教，但制曲的技術(shù)是秘而不傳，所以晉商長(zhǎng)時(shí)間通過(guò)制曲技術(shù)壟斷了整個(gè)白酒行業(yè)，當(dāng)時(shí)的國(guó)家也通過(guò)賣(mài)曲來(lái)對(duì)酒行業(yè)間接征稅，后來(lái)釀酒工藝傳到了四川，由于南下溫度高，在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下，升級(jí)變成了中溫大曲。

一般白酒多少度為低溫?

零度到20度一般就視為低溫，一般酒類生產(chǎn)，主要是由糧食為原料包括玉米水稻高粱為主，然后經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，再除渣濾.純?nèi)缓筮M(jìn)入保存程序，其中在保存期類微生物仍然在酒內(nèi)發(fā)揮作用，所以只要是為原料的酒類微生物起了很大的作用，酒類保存不宜濕度太高，溫度也不能太高，盡量保持恒溫保存。

白酒高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵的區(qū)別?

低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的區(qū)別：環(huán)境不同、體積不同。低溫發(fā)酵需在2-6攝氏度的冷藏環(huán)境下經(jīng)過(guò)十個(gè)小時(shí)左右的冷藏發(fā)酵，而常溫發(fā)酵需在50℃左右的環(huán)境下經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的 高溫發(fā)酵；低溫發(fā)酵的體積比高溫發(fā)酵的體積稍微小點(diǎn)，而且蜂窩組織自然也沒(méi)有高溫發(fā)酵的大。

白酒低溫會(huì)凍壞嗎?

白酒會(huì)凍的，因?yàn)榘拙撇皇?00%的酒精，里面是含有水分的，結(jié)冰點(diǎn)在零下酒度的一半。 關(guān)于白酒對(duì)身體的影響 白酒的害處除了超量酒精的作用之外，主要是因?yàn)閭鹘y(tǒng)燒制酒生產(chǎn)工藝關(guān)系，含有有害物質(zhì)：甲醇、雜醇油、鉛、錳、甲醛等。