1. 引言

自釀葡萄酒是挑戰(zhàn)許多酷愛(ài)美食與美酒的人的一個(gè)主要愛(ài)好。盡管葡萄酒像白酒一樣屬于酒類，白酒卻常常被認(rèn)為是沖著醇香品嘗的，而葡萄酒則強(qiáng)調(diào)某種特殊的味道和復(fù)雜性。一些自家釀制的葡萄酒，盡管拉開(kāi)了葡萄酒釀造師的神秘面紗，但為什么總有一種白酒的味道呢？本文將簡(jiǎn)要地探討這個(gè)問(wèn)題。

2. 釀制過(guò)程中的細(xì)節(jié)

在釀造任何酒類飲品時(shí)，細(xì)節(jié)都非常重要。這也是為什么“藝術(shù)”和“科學(xué)”這兩個(gè)詞與釀造葡萄酒經(jīng)常被聯(lián)系在一起的原因。不想把自家釀制的葡萄酒變成白酒的話，開(kāi)頭就得注意釀造過(guò)程中的技巧。

如果未能在酒桶的狂熱發(fā)酵過(guò)程中及時(shí)掌控氧氣能量，就可能會(huì)形成醋酸，這也是白酒的一大特征。而過(guò)多的混入酒曲也會(huì)對(duì)葡萄酒的口感與質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響。

3. 葡萄的品種選擇

選擇葡萄釀造含量大的葡萄是制造偉大葡萄酒的關(guān)鍵之一。而歐洲許多地區(qū)中有更多的釀造葡萄品種，主要因?yàn)闅夂驐l件特殊，葡萄成熟得早，并含有更高梯度中國(guó)葡萄。這也是為什么歐洲葡萄酒往往比較昂貴的原因之一！

此外，如果選擇的葡萄種類很小的話，那就會(huì)導(dǎo)致著只有一些特定經(jīng)驗(yàn)可以運(yùn)用到釀造過(guò)程中。這可能就是為什么一些自家釀制的葡萄酒偏白酒口味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

4. 附加味道的掌握

一些自家制葡萄酒偏白酒口的主因還可能是沒(méi)有掌握好釀造過(guò)程中附加味道的數(shù)量及控制。若想葡萄品嘗的真正味道凸現(xiàn)出來(lái)，就需要謹(jǐn)慎控制在釀造過(guò)程中添加的糖，使酒酸度得到平衡。同時(shí)，添加過(guò)量的糖和其他香料、氨和硫酸鹽等可導(dǎo)致葡萄酒口感變重。

5. 結(jié)論

不要擔(dān)心自家制葡萄酒不出自己想要的口味。注意一些細(xì)節(jié)進(jìn)制過(guò)程，選擇高質(zhì)量的葡萄酒及掌握附加味道的適當(dāng)數(shù)量，將有助于凸現(xiàn)自家釀制葡萄葡萄的美味口感，以及避免白酒味道濃厚的情況發(fā)生。