1. 自制葡萄酒為什么會長毛？

自制葡萄酒長毛的主要原因是因為其中存在著糖分和酵母菌。當(dāng)制作的葡萄酒中的糖分沒有被完全分解，在儲藏的過程中就會成為菌類的食物。而酵母菌也會在制作過程中留在葡萄酒中并在儲存過程中生長繁殖。這些因素合起來就會導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生霉菌和長毛現(xiàn)象。

2. 防止自制葡萄酒長霉菌的方法

2.1 選擇適當(dāng)?shù)钠孔雍蜕w子

在制作自制葡萄酒時，需要選擇適當(dāng)?shù)钠孔雍蜕w子以防止酒液受到污染和氧化。應(yīng)使用清潔干燥的玻璃瓶或陶瓷瓶，然后使用密封性強(qiáng)的瓶蓋或軟木塞封口。這樣可以減少霉菌產(chǎn)生的可能性。

2.2 控制儲存環(huán)境

若想防止自制葡萄酒長霉菌，需要選擇合適的儲存環(huán)境。儲存環(huán)境應(yīng)該保持清潔，干燥，并且充分通風(fēng)。同時，當(dāng)儲存環(huán)境溫度過高時，會促進(jìn)菌類生長，因此應(yīng)選取有利于存儲的低溫和濕度適度的環(huán)境。

2.3 定期監(jiān)測酒液的狀態(tài)

制作自制葡萄酒后，需要定期監(jiān)測酒液的狀態(tài)。如果看到了長霉菌的跡象，應(yīng)立即將其倒掉。在制作自制葡萄酒期間，還需要定期清潔器具，以確保它們不會成為霉菌繁殖的場所。

2.4 添加二氧化硫

在自制葡萄酒制作過程中，添加適量的二氧化硫可以有效地防止遇到糖分不干凈、水分不足的原料導(dǎo)致的葡萄酒很容易發(fā)生變質(zhì)的情況。二氧化硫是一種天然防腐劑，可抑制微生物的繁殖。

3. 注意事項

3.1 定期品嘗與儲存

在制作自制葡萄酒前，建議了解完整的制作流程及所需的材料。自制葡萄酒需要一定的時間才能成熟，取決于所使用的方法和材料。同時，自制葡萄酒在儲存時是需要定期品嘗的，以確保酒液的品質(zhì)是否達(dá)到了理想的狀態(tài)。

3.2 盡量避免交叉感染

自制葡萄酒制作需要使用器具，包括發(fā)酵器、漏斗、密封蓋子等。在使用過程中，應(yīng)盡可能避免交叉感染，例如在更換瓶子和其他器具之前進(jìn)行清洗和消毒處理。

4.小結(jié)

要避免自制葡萄酒長霉菌的發(fā)生，制作者可以選擇適當(dāng)?shù)钠孔雍蜕w子，控制儲存環(huán)境，定期監(jiān)測酒液的狀態(tài)、添加二氧化硫、盡量避免交叉感染等。在制作自制葡萄酒前應(yīng)了解完整的制作流程，并在儲存時定期品嘗。