1、為什么紅酒出現(xiàn)絮狀物
在自制紅酒中，如果沒有進(jìn)行充分的澄清處理，紅酒中的蛋白質(zhì)、多糖類、酵母殘留物等物質(zhì)會(huì)懸浮在酒液中，形成絮狀物，影響酒質(zhì)的口感和外觀。
2、如何澄清紅酒中的絮狀物
以下是幾種常見的澄清方法：
方法一：雞蛋清澄清法
將一個(gè)雞蛋清倒入涼水中攪拌均勻，然后倒入紅酒中，攪拌均勻，待靜置2小時(shí)以上，絮狀物就會(huì)沉淀到杯底，上層清澈的液體就可以倒出飲用了。
方法二：明礬澄清法
將適量的明礬溶解在水中后，倒入紅酒中，攪拌均勻，待靜置1-2天，盡量不要挪動(dòng)，也不要接觸過(guò)多，等到絮狀物沉淀后，就可以用不銹鋼漏斗過(guò)濾掉底部的雜質(zhì)。這種方法會(huì)對(duì)紅酒的口感有一定的影響，澄清后的酒體會(huì)顯得更加清澈、透明。
方法三：啤酒花澄清法
將適量的啤酒花泡在水中，然后將水倒入紅酒中，攪拌均勻，待靜置24小時(shí)以上。啤酒花中的人造物質(zhì)會(huì)與絮狀物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使其降解并沉淀，達(dá)到澄清的目的。
3、注意事項(xiàng)
在澄清紅酒的過(guò)程中，有幾點(diǎn)需要注意：
1、過(guò)濾器要干凈
如果選擇使用濾網(wǎng)或者酒桶進(jìn)行過(guò)濾，一定要先清洗干凈，否則會(huì)導(dǎo)致雜質(zhì)進(jìn)入紅酒，起到反效果。
2、量要適量
在使用雞蛋清、啤酒花等物質(zhì)進(jìn)行澄清時(shí)，一定要用適量的材料，過(guò)多的話會(huì)影響紅酒的口感。
4、結(jié)語(yǔ)
紅酒中出現(xiàn)絮狀物是很常見的現(xiàn)象，但不影響其品質(zhì)和風(fēng)味，只要采取適當(dāng)?shù)姆椒ǎ纯沙吻寮t酒，使其恢復(fù)清澈透明。澄清的紅酒，更容易被消費(fèi)者接受，也能增加釀酒師的信譽(yù)。
