問題描述

黃酒是一種具有濃郁風(fēng)味的傳統(tǒng)飲品。但是，如果不注意保存，黃酒很容易酸敗，口感發(fā)生變化。所以，造成黃酒變酸的原因有哪些？一旦黃酒發(fā)生酸敗，該如何處理？下面我們就來詳細(xì)解答這些問題。

原因分析

造成黃酒酸敗的原因有很多，比較常見的有：

溫度過高：黃酒存放在高溫的環(huán)境中，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變酸

氣密性不好：黃酒存放容器的氣密性不好，空氣進(jìn)入黃酒容器中，使得微生物繁殖

時(shí)間過長(zhǎng)：開啟后的黃酒，時(shí)間過長(zhǎng)后就容易出現(xiàn)酸敗的情況了

處理方法

當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)黃酒出現(xiàn)酸敗的情況后，應(yīng)該及時(shí)采取行動(dòng)。具體處理方法如下：

聞味：如果黃酒發(fā)出一股很重的酸味，就表示已經(jīng)酸敗了。如果酸味不是很重，可以繼續(xù)進(jìn)行下一步處理

嘗嘗味道：首先聞味，然后嘗嘗味道，如果味道確實(shí)變了，可以將其釀成醬油或醋，不可以直接飲用

過濾：過濾是一種比較有效的方法，可以將黃酒中的雜質(zhì)、微生物等過濾掉。過濾前可以先將黃酒加熱到70-80度，這樣殺死絕大部分的微生物。過濾時(shí)，要選擇細(xì)密的濾網(wǎng)，以防止細(xì)菌和顆粒物通過濾網(wǎng)。不過，過濾僅僅是處理黃酒酸敗的臨時(shí)方法，仍然需要后續(xù)處理

重釀：如果還想喝到新鮮好喝的黃酒，就需要重新釀制。方法是將黃酒拿出來，在溫度適宜的環(huán)境中發(fā)酵數(shù)天，就可以得到全新的黃酒了。

預(yù)防措施

了解了讓黃酒變酸的原因后，我們要及時(shí)采取相應(yīng)的措施預(yù)防，避免出現(xiàn)黃酒酸敗的情況。具體措施如下：

溫度控制：黃酒一般都要存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽光直射和高溫環(huán)境

選擇好保存容器：選擇密封性好的容器，避免氣體和細(xì)菌進(jìn)入到黃酒中

注意期限：出產(chǎn)廠家通常會(huì)在黃酒瓶子上標(biāo)注制作日期，要盡量在保質(zhì)期內(nèi)飲用

適當(dāng)飲用：

黃酒是一種利于人體健康的飲品，但是也要適當(dāng)飲用，不要一次飲用太多，以免引起消化不良。