1. 張掖葡萄酒生產(chǎn)的地理位置

張掖市位于甘肅省西北部，地處黃河西岸，屬柴達(dá)木盆地，是著名的絲綢之路沿線名城。張掖市地處干燥寒冷的內(nèi)陸高寒區(qū)域，年平均氣溫僅有6℃左右，但日照時(shí)間充分，大部分時(shí)間雨水稀缺，具備葡萄生長(zhǎng)的優(yōu)良?xì)夂驐l件。

張掖除了生態(tài)旅游業(yè)外，還有一個(gè)特別的產(chǎn)業(yè)—葡萄種植和釀酒業(yè)，是我國(guó)重要的葡萄產(chǎn)區(qū)之一。張掖市于2018年被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為“中國(guó)葡萄之城”。而張掖產(chǎn)的葡萄中，以寬葉漂白葡萄品種為主，是釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)原料。

2. 張掖產(chǎn)葡萄酒的制造工藝分析

張掖產(chǎn)葡萄酒的制造工藝分為采摘葡萄、浸泡、壓汁、發(fā)酵、澄清、貯存等環(huán)節(jié)。葡萄的采摘時(shí)間是釀酒的關(guān)鍵，一般在年中至晚秋之間，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)時(shí)候已經(jīng)成熟并帶有足夠的糖分。

采摘回來(lái)的葡萄要洗凈去雜質(zhì)，然后進(jìn)行浸泡。根據(jù)不同的釀酒工藝，可將葡萄用去皮后直接壓汁，或先進(jìn)行自然發(fā)酵、人工發(fā)酵等若干操作。葡萄汁經(jīng)壓縮后，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間讓果渣慢慢沉淀。汁液沉淀幾日后，釀酒師會(huì)將葡萄汁過(guò)濾，進(jìn)入到發(fā)酵槽進(jìn)行發(fā)酵環(huán)節(jié)。

在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁中的糖分、酸度、酒精度數(shù)等數(shù)據(jù)都是需要釀酒師仔細(xì)掌控的。他們會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候添加酵母和其他輔料，控制酒的質(zhì)量和口感。發(fā)酵時(shí)間會(huì)持續(xù)至少一個(gè)月以上，直到酒液澄清后進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。

澄清環(huán)節(jié)是為了將釀出來(lái)的酒液從殘留物中過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)一般會(huì)使用濾紙、二氧化硅等材料，再由橡木桶儲(chǔ)存，進(jìn)行提醒浸出活性物質(zhì)，最終將酒液裝到瓶中，完成生產(chǎn)。

3. 張掖葡萄酒的口感特點(diǎn)

由于張掖市的氣候限制，張掖葡萄酒產(chǎn)量比較稀少，但其質(zhì)量卻非常優(yōu)秀。張掖葡萄酒口感清爽，并適度帶點(diǎn)甜味，酸度適中，醇厚回味悠長(zhǎng)。飲用起來(lái)清新怡人，是典型的干紅葡萄酒。

張掖葡萄酒以其典雅、柔和的口味，倍受消費(fèi)者歡迎。釀酒師根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、氣候特點(diǎn)、葡萄品種等多方面因素進(jìn)行巧妙組合，每一瓶葡萄酒都是精心調(diào)制而成，口感和質(zhì)量可靠。

4. 張掖葡萄酒的消費(fèi)市場(chǎng)

張掖地形險(xiǎn)峻，氣候干旱又寒冷，但卻能種出高品質(zhì)的葡萄，這個(gè)特點(diǎn)也吸引了一些國(guó)際知名葡萄酒品牌進(jìn)軍張掖市場(chǎng)。這些品牌在張掖市的葡萄酒銷售中，無(wú)疑扮演著重要角色。

但是，張掖葡萄酒品質(zhì)好，消費(fèi)市場(chǎng)卻較為有限，部分原因是張掖的葡萄酒更多是面向高端消費(fèi)者，配合餐飲、禮品、商務(wù)活動(dòng)等方向銷售，定價(jià)較高。消費(fèi)市場(chǎng)需求有限，所以尚未形成一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

張掖市政府有計(jì)劃地推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力引進(jìn)外來(lái)企業(yè)，加強(qiáng)與高校、科研院所合作，共同推動(dòng)張掖葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。未來(lái)張掖市的葡萄酒產(chǎn)業(yè)前景應(yīng)該會(huì)更加廣闊。