2018年貴腐葡萄酒的釀制過程及風味特點
1. 概述
2018年是一個極具挑戰(zhàn)的年份，氣候變化和不可預料的天氣情況，使得葡萄酒釀造更加困難。這些挑戰(zhàn)讓我們的酒廠不得不非常小心謹慎的去釀造葡萄酒，特別是貴腐葡萄酒。在這樣的情況下，2018年是我們釀制出最好的一批貴腐葡萄酒之一。
2. 釀造過程
首先，我們選用了紅葡萄品種Merlot和Cabernet Franc釀造貴腐葡萄酒的原料。這些葡萄種植在濕地區(qū)域，并暴露在令人垂涎的露水和晨霧中，從而讓它們逐漸發(fā)霉，我們稱之為灰霉菌（Botrytis cinerea）。
這些發(fā)霉的葡萄漿果產(chǎn)生強烈的安息香酸（Tartaric acid），這是貴腐葡萄酒的主要風味成分之一。因此，為了保證葡萄的質量和成熟度，在釀造過程中我們只采用手工摘取的方法。
這些貴腐葡萄又被稱為“凝縮葡萄”，因為它們在受到霜凍、干旱或甚至刻意澆水后會出現(xiàn)內部脫水狀態(tài)。這使得它們產(chǎn)生更加復雜和濃郁的風味和口感。最后，葡萄被壓榨，將葡萄汁和皮分離，并在船鍋中進行發(fā)酵。
3. 風味特點
2018年的貴腐葡萄酒呈現(xiàn)出了非常濃郁的淡黃色，酒體渾厚、如蜜餞一般。它含有致命的酸度平衡和高度集中的甜美口感，因此可以與各種食物配對（例如烤肉、烤鴨和烤排骨等）。
貴腐葡萄酒還具有非常強的嗅覺，發(fā)霉的葡萄漿果使其帶有茉莉花、蜂蜜和杏仁的香味及典型的油脂和糖香。這使你可以在口中感受到強烈微妙的口感和閃閃發(fā)光的光輝，讓人難以忘懷。這款貴腐葡萄酒可以使葡萄酒愛好者愛不釋手。
4. 總結
2018年貴腐葡萄酒是由于天氣的異常挑戰(zhàn)性而釀造的最佳之一。從摘取手工采摘到壓榨葡萄、發(fā)酵、陳釀，我們按照傳統(tǒng)的制酒方法嚴格控制生產(chǎn)過程，以確保能夠生產(chǎn)優(yōu)質的貴腐葡萄酒。
這個嚴格的過程和生產(chǎn)技術使得2018年的這款貴腐葡萄酒能夠呈現(xiàn)出非常復雜且濃郁的風味和口感。你可以在里面享受到一種獨特的微妙口味，因此難以忘懷。這款酒適合搭配各種美食，是一款令人難以拒絕的美酒。
