茅臺(tái)酒生產(chǎn)流程，茅臺(tái)酒的制作過(guò)程詳解

茅臺(tái)酒是中國(guó)五大名酒之一，也是國(guó)家貴州省的一張名片，其匯聚了中華文化，成為了中國(guó)文化的代表性飲品。茅臺(tái)酒的制作過(guò)程極為繁瑣，充滿了傳統(tǒng)技藝和科學(xué)技術(shù)，下面將為大家詳解茅臺(tái)酒的生產(chǎn)流程。

1. 原料的篩選選取

茅臺(tái)酒的原材料包括高粱、泉水和小麥，這些原材料需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選。首先，選取上等優(yōu)質(zhì)的高粱作為主要的原材料，高粱的品種和生長(zhǎng)環(huán)境都會(huì)影響到茅臺(tái)酒的品質(zhì)，接下來(lái)是水源，茅臺(tái)酒所選的泉水都是見于貴州省內(nèi)或附近的一些高山懸泉或良井，水質(zhì)清新甘醇，還需要選擇天然優(yōu)質(zhì)小麥等。

2. 原料的處理及造水

選好的高粱經(jīng)過(guò)淘洗后，在溫水下浸泡幾個(gè)小時(shí)，撈出晾曬，等到高粱足夠發(fā)芽就會(huì)停止浸泡，把高粱放入窖池發(fā)酵，經(jīng)過(guò)35~40天的時(shí)間進(jìn)行均化處理，隨后用泉水浸泡蒸餾，蒸餾產(chǎn)生的酒精和配料被稱為醬香酒主料，醬香酒原酒的制作過(guò)程與白酒頗為相似，而小麥糊和酒糟則會(huì)用來(lái)制作生物酒。

3. 發(fā)酵及蒸餾

醬香酒主料與小麥糊調(diào)配后進(jìn)入發(fā)酵池，將發(fā)酵池放入發(fā)酵室進(jìn)行等待，2到3個(gè)月后，蒸餾出來(lái)的原酒就會(huì)被放入窖池中陳放。茅臺(tái)酒還會(huì)使用顆粒發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種方式，發(fā)酵過(guò)程中需要選用優(yōu)質(zhì)的酵母進(jìn)行培養(yǎng)，目的是能夠產(chǎn)生更豐富復(fù)雜的芳香成分。

4. 儲(chǔ)存和調(diào)和

陳放過(guò)后，茅臺(tái)酒原酒會(huì)被過(guò)濾，清潔污垢和顆粒物，然后被倒入泥封和馬鞍型的橡木桶中陳放數(shù)年。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，茅臺(tái)酒的質(zhì)量和味道就會(huì)變得越來(lái)越好，隨后將儲(chǔ)存在不同周次的酒分類存放，通過(guò)不同比例的混合就能夠制成不同口味的茅臺(tái)酒。

茅臺(tái)酒是絕世好酒，需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力，每個(gè)細(xì)節(jié)都能夠影響它的口感和品質(zhì)，并且茅臺(tái)酒的制作手法也是世代傳承，每一步驟更注重工藝和技術(shù)水平，制成一瓶完美的茅臺(tái)酒要靠制酒師在生產(chǎn)過(guò)程中的觀察和技藝去把控，確保出品的酒的品質(zhì)和口感讓消費(fèi)者都滿意。