茅臺酒生產(chǎn)流程，茅臺酒的制作過程詳解

茅臺酒是中國五大名酒之一，也是國家貴州省的一張名片，其匯聚了中華文化，成為了中國文化的代表性飲品。茅臺酒的制作過程極為繁瑣，充滿了傳統(tǒng)技藝和科學(xué)技術(shù)，下面將為大家詳解茅臺酒的生產(chǎn)流程。

1. 原料的篩選選取

茅臺酒的原材料包括高粱、泉水和小麥，這些原材料需經(jīng)過嚴(yán)格篩選。首先，選取上等優(yōu)質(zhì)的高粱作為主要的原材料，高粱的品種和生長環(huán)境都會影響到茅臺酒的品質(zhì)，接下來是水源，茅臺酒所選的泉水都是見于貴州省內(nèi)或附近的一些高山懸泉或良井，水質(zhì)清新甘醇，還需要選擇天然優(yōu)質(zhì)小麥等。

2. 原料的處理及造水

選好的高粱經(jīng)過淘洗后，在溫水下浸泡幾個小時，撈出晾曬，等到高粱足夠發(fā)芽就會停止浸泡，把高粱放入窖池發(fā)酵，經(jīng)過35~40天的時間進(jìn)行均化處理，隨后用泉水浸泡蒸餾，蒸餾產(chǎn)生的酒精和配料被稱為醬香酒主料，醬香酒原酒的制作過程與白酒頗為相似，而小麥糊和酒糟則會用來制作生物酒。

3. 發(fā)酵及蒸餾

醬香酒主料與小麥糊調(diào)配后進(jìn)入發(fā)酵池，將發(fā)酵池放入發(fā)酵室進(jìn)行等待，2到3個月后，蒸餾出來的原酒就會被放入窖池中陳放。茅臺酒還會使用顆粒發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種方式，發(fā)酵過程中需要選用優(yōu)質(zhì)的酵母進(jìn)行培養(yǎng)，目的是能夠產(chǎn)生更豐富復(fù)雜的芳香成分。

4. 儲存和調(diào)和

陳放過后，茅臺酒原酒會被過濾，清潔污垢和顆粒物，然后被倒入泥封和馬鞍型的橡木桶中陳放數(shù)年。經(jīng)過長時間的儲存，茅臺酒的質(zhì)量和味道就會變得越來越好，隨后將儲存在不同周次的酒分類存放，通過不同比例的混合就能夠制成不同口味的茅臺酒。

茅臺酒是絕世好酒，需要耗費(fèi)大量時間和精力，每個細(xì)節(jié)都能夠影響它的口感和品質(zhì)，并且茅臺酒的制作手法也是世代傳承，每一步驟更注重工藝和技術(shù)水平，制成一瓶完美的茅臺酒要靠制酒師在生產(chǎn)過程中的觀察和技藝去把控，確保出品的酒的品質(zhì)和口感讓消費(fèi)者都滿意。