自釀葡萄酒為什么越來越酸？

1. 酸度的定義

首先，我們需要了解酸度的定義。酸度通常是通過pH值來衡量的，pH值越低酸度越高。葡萄酒的理想酸度在3.0-3.5之間，其實(shí)酸度是葡萄酒中十分重要的指標(biāo)，能夠決定葡萄酒的口感、存放時(shí)間、品質(zhì)等多方面因素。然而，自制葡萄酒的酸度常常會(huì)超標(biāo)，出現(xiàn)越來越酸的現(xiàn)象。

2. 酸度過高的原因

那么，自制葡萄酒為什么酸度會(huì)愈高呢？造成酸度過高的主要原因是發(fā)酵不足或者發(fā)酵過程中控制不當(dāng)。葡萄在發(fā)酵的過程中，酸度逐漸升高，而葡萄酒廠為了控制酸度，通常會(huì)添加幫助發(fā)酵的酵母和酸性物質(zhì)。但是自制葡萄酒缺乏專業(yè)的設(shè)備和操作技術(shù)，可能會(huì)導(dǎo)致酵母不足、溫度不當(dāng)、氣體通風(fēng)不好等情況，使得葡萄酒中的酸度超標(biāo)。

3. 如何避免酸度過高

要想避免酸度過高的情況發(fā)生，我們可以在釀造葡萄酒的過程中注意以下幾點(diǎn)：

1. 選擇適宜的葡萄釀造。不同品種的葡萄酸度不同，比如有些葡萄種植在寒冷地區(qū)酸度就較高。

2. 在葡萄發(fā)酵的過程中，一定注意保持適宜的溫度和濕度，讓酵母和葡萄果實(shí)充分接觸，在有限的時(shí)間內(nèi)運(yùn)用好酵母的發(fā)酵效果。

3. 選擇合適的發(fā)酵容器，建議使用木頭或不銹鋼所制成的容器，可以有效防止對(duì)葡萄酒的酸度產(chǎn)生貢獻(xiàn)。

4. 總結(jié)

通過以上幾點(diǎn)，我們可以有效降低自制葡萄酒的酸度，不要過分追求自釀葡萄酒的“酸度”體驗(yàn)，而忽略到合理的溫度控制等基礎(chǔ)因素。自制葡萄酒的實(shí)際體驗(yàn)應(yīng)該是“多層次、口感豐富”，而不是“酸爽味濃”。