葡萄酒釀造工藝pdf,葡萄酒釀造工藝詳解

1. 原料的準(zhǔn)備

葡萄酒的制作過程首先需要準(zhǔn)備合適的葡萄。通常情況下，選用甜度較高、汁液含量豐富、果皮薄而易脫的葡萄。一般可選用釀酒葡萄中的品種，如歌海娜、赤霞珠等。采摘時(shí)間應(yīng)該在葡萄成熟度較高的情況下，建議在早晨或傍晚采摘。采摘后應(yīng)盡快將葡萄壓榨，以保證葡萄汁的品質(zhì)。

2. 發(fā)酵的過程

葡萄汁在被采摘后，需要壓榨出來并進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵是葡萄酒成品得以形成的關(guān)鍵過程。發(fā)酵過程通常分為兩個(gè)階段。第一個(gè)階段是由釀酒酵母發(fā)酵成為乙醇和二氧化碳。第二個(gè)階段是在桶中將乙醇進(jìn)行放置使酒液受到氧化作用，最終形成成品葡萄酒。

3. 澄清和貯存

發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒有許多不希望的懸浮物或固體物質(zhì)。因此，這些物質(zhì)可以通過過濾或沉淀清除。澄清還可以幫助去除葡萄酒底部的沉淀物，對(duì)口感的提升起到很大的作用。清澈的葡萄酒需要被儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)钠孔踊蚰就爸?，一般情況下，它需要在低溫下存儲(chǔ)，以保持其品質(zhì)。同時(shí)，它應(yīng)避光存放，以免其變質(zhì)變味。

4. 葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值

葡萄酒作為一種高度美食化的飲品，同時(shí)也被證明對(duì)人類的健康具有一定的益處。葡萄酒中富含多種人體必需的維生素和礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鈣以及多種氨基酸等。同時(shí)，據(jù)調(diào)查，適度飲用葡萄酒可以提高人的免疫力、降低心臟病發(fā)病率、降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)、有助于預(yù)防癌癥等疾病。