1. 酒廠如何發(fā)酵

葡萄酒廠發(fā)酵的關(guān)鍵在于使用合適的酵母菌使葡萄汁中的糖分部分或全部發(fā)酵，形成酒精。酒廠的發(fā)酵過程也分為自然發(fā)酵和人工發(fā)酵兩種方式。在自然發(fā)酵情況下，一般采用自然酵母的方式，將葡萄自然發(fā)酵形成葡萄酒。而在人工發(fā)酵情況下，一般采用手動加酵母的方式發(fā)酵，這種方法能夠有效地控制酒體的質(zhì)量。

2. 葡萄酒的釀造過程

葡萄酒的釀造過程主要分為葡萄的采摘、葡萄的壓榨、葡萄汁的發(fā)酵、葡萄酒的陳釀等四個階段。

葡萄采摘：一般采取手摘的方式，選擇成熟度適中的葡萄進(jìn)行采摘。

葡萄的壓榨：將采摘好的葡萄放進(jìn)壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，得到葡萄汁。

葡萄汁的發(fā)酵：將葡萄汁倒進(jìn)發(fā)酵罐中，加入酵母草，讓酵母菌自然發(fā)酵，形成葡萄酒。

葡萄酒的陳釀：將釀造好的葡萄酒進(jìn)行存儲，期間根據(jù)不同需要對其進(jìn)行醇化、攪拌、振動、澄清等過程，使葡萄酒品質(zhì)更佳。

3. 菌種對釀造質(zhì)量的影響

菌種對釀造質(zhì)量有著巨大的影響，所以酒廠需精挑細(xì)選合適的酵母設(shè)計物種。釀造者是通過菌種的差異性和不同時間下的酒液的生長和代謝行為來控制酒體的沉淀性和澄清度、揮發(fā)性的化合物以及口感、風(fēng)味、口感等特性的。其中，各種酵母株的氣味和口感也不同，有些酵母的代謝產(chǎn)物可以激發(fā)酒體內(nèi)的其他化合物，從而讓酒體多出更大的味道層次，勝過其他酵母所產(chǎn)生的葡萄酒。釀造者可以根據(jù)不同的需求選擇適合自己的酵母。

4. 葡萄酒貯藏

葡萄酒貯藏是保證葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)定和延長葡萄酒口感的重要環(huán)節(jié)。一般而言，適合葡萄酒儲藏的溫度在10-15攝氏度之間，濕度在70%左右，存放的時間在5-20年之間。此外，要注意葡萄酒貯藏的環(huán)境避免直射陽光和熱源，以免出現(xiàn)香氣迅速揮發(fā)、葡萄酒酸化等質(zhì)量降低的問題。