葡萄酒發(fā)酵長(zhǎng)霉怎么辦

1. 了解長(zhǎng)霉癥狀

葡萄酒發(fā)酵時(shí)如果出現(xiàn)長(zhǎng)霉現(xiàn)象，會(huì)讓酒變質(zhì)，口感變差，并且如果長(zhǎng)霉的時(shí)間過久，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒含有致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康有影響。在進(jìn)行釀酒過程中一定要注意防止霉變的發(fā)生。葡萄酒長(zhǎng)霉癥狀表現(xiàn)為，酒液變混濁、發(fā)生醋酸發(fā)酵、產(chǎn)生強(qiáng)烈的異味、變得苦澀難喝等。

2. 防止長(zhǎng)霉發(fā)生的方法

為了防止葡萄酒長(zhǎng)霉，釀造過程中要注意以下幾點(diǎn)：

1. 去除鮮果表面的霉菌，保證葡萄清潔衛(wèi)生。

2. 保持雜質(zhì)的干燥，使酒液不受外界環(huán)境的影響。

3. 控制發(fā)酵時(shí)的溫度和濕度，使釀酒過程中的微生物適應(yīng)最適合的生存條件。

4. 在釀造過程中使用消毒劑，避免細(xì)菌和霉菌在酒液中生長(zhǎng)。

3. 處理已經(jīng)長(zhǎng)霉的葡萄酒

如果葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)了長(zhǎng)霉現(xiàn)象，可以通過以下方法進(jìn)行處理：

1. 發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)及時(shí)處理，可以用過濾機(jī)過濾掉長(zhǎng)霉的殘?jiān)?，分離酸香味。但是，只能用溫和的方法（如微濾）去除菌體，以免過度催化，從而影響葡萄酒口感品質(zhì)。

2. 進(jìn)行玻璃瓶提前暴露處理，即在酒桶里提桶幾周后，再用透明的松木桶過濾，可讓霉變的葡萄酒透氣，消除異味。

3. 如果長(zhǎng)霉時(shí)間過長(zhǎng)，無法去除異味和有害物質(zhì)，那么只能將葡萄酒廢棄，因?yàn)榇藭r(shí)葡萄酒對(duì)于人體健康已經(jīng)有極大的威脅。

4. 注意防范長(zhǎng)霉發(fā)生

長(zhǎng)霉是葡萄酒釀造中常見的問題，應(yīng)該在釀造過程中提前預(yù)防。只有做好預(yù)防措施，才可以從根本上避免葡萄酒的長(zhǎng)霉現(xiàn)象的發(fā)生。不管是家庭釀造還是商業(yè)釀造，都必須要嚴(yán)格要求酒液品質(zhì)，保證消費(fèi)者的飲品安全，呈現(xiàn)發(fā)酵美味的葡萄酒。