什么顏色加什么顏色等于紅酒色?

為什么真葡萄酒中加純堿會變藍?

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。這是因為葡萄酒里面自身發(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗紅酒的真?zhèn)危?原理：在于花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒

紅酒有勾兌的嗎?

有,判斷紅酒勾兌的步驟 如果一瓶紅酒標(biāo)注不全,或是沒有標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的均為偽劣產(chǎn)品。 其次,從顏色上看,如果酒體清亮透明,無沉淀物或者是不渾濁的,則是好酒;反之為假冒偽劣的紅酒。

二氧化硫為什么不能使紅酒褪色?

生葡萄酒中的游離花色苷賦予酒鮮紅色，二氧化硫只能使生葡萄酒脫色，而不是使陳葡萄酒脫色，因為生葡萄酒中的游離花色苷只對二氧化硫產(chǎn)生反應(yīng)。 新酒在發(fā)酵結(jié)束之后，陳釀開始之前會添加一定量的二氧化硫，顏色會變淺，但是隨著陳釀時間的不同，顏色會逐漸變深。