白酒儲(chǔ)存久了可以當(dāng)基酒嗎?

可以的 白酒的大多數(shù)都會(huì)選擇3年以上的原漿作為基酒，一般都會(huì)在5年以上。年份太久的價(jià)格比較高。所以其實(shí)對(duì)于基酒年份，對(duì)于低中高檔的酒體設(shè)計(jì)是有很重要的影響，但對(duì)超高端的酒體設(shè)計(jì)影響有限，超高端的酒體，需要酒廠優(yōu)中選優(yōu)，篩選出更好的基酒和調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。

什么是白酒的基酒?

釀造蒸餾出來(lái)，還沒(méi)有勾兌發(fā)酵摘出的酒就是基酒。也就是原漿酒。 基酒一般窖藏一定時(shí)間再勾兌就是成品酒，在基酒的字面上可以看得出，它的意思指的就是基礎(chǔ)酒，我們也可以稱為“半成品酒或者是原漿酒”。在上世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。 所謂的基酒，是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液。在上世紀(jì)60年代以前，糧食非常緊缺，為了節(jié)約成本，部分的酒企就通過(guò)以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來(lái)滿足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求，但酒的本身香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。 國(guó)家級(jí)釀酒師賴登譯曾經(jīng)明確表示過(guò)，原漿的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)是不利于身體健康的。根據(jù)白酒行業(yè)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只有每項(xiàng)指標(biāo)合格后，才能減少對(duì)人體的傷害。

6大基酒基本知識(shí)?

1.白蘭地（Brandy） 白蘭地是比較出名的蒸餾酒，在由葡萄蒸餾釀制成高度酒精后，經(jīng)橡木桶貯藏而成的酒。白蘭地被稱之為“葡萄酒的靈魂”其中比較出名的當(dāng)屬法國(guó)的干邑白蘭地。在國(guó)標(biāo)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí)，分別是特級(jí)（X.O）、優(yōu)級(jí)（V.S.O.P）、一級(jí)（V.O）和二級(jí)（三星和V.S）。 2.威士忌（Whisky） 威士忌非常出名，想必都有所耳聞。威士忌主要是以谷物釀制，經(jīng)橡木桶陳釀后調(diào)配成43度的蒸餾酒，一般將其按照產(chǎn)地分類：蘇格蘭威士忌、美國(guó)威士忌、加拿大威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌。起源于蘇格蘭還是愛(ài)爾蘭，一直是威士忌界爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。 3.伏特加（Vodka） 想必大家都對(duì)俄國(guó)人的伏特加不陌生吧，伏特加酒非常烈，是用谷物和馬鈴薯蒸餾到95度的酒精，然后淡化到40-60度的蒸餾酒。伏特加不需要陳釀，其味清淡，入口不澀，有濃烈的刺激感。 4.特基拉酒（Tequila） 特基拉酒可能比較陌生，但龍舌蘭酒知道吧，特基拉一般就是龍舌蘭酒，龍舌蘭酒是由墨西哥使用龍舌蘭植物生產(chǎn)的酒精飲品，屬于蒸餾酒，在國(guó)外比較受歡迎。 5.金酒（Gin） 金酒又叫杜松子酒或者琴酒，起源于荷蘭，發(fā)揚(yáng)于英國(guó)。金酒是雞尾酒中比較常用的一種酒，因其制酒中有一味調(diào)味品杜松子，所以稱其杜松子酒。金酒有著無(wú)色透明、氣味清香、口感醇厚的特點(diǎn)，所以常作為雞尾酒的調(diào)制基酒，被稱作雞尾酒的心臟。 6.郎姆酒（Rum） 朗姆酒又稱糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒，是古巴地區(qū)以甘蔗制成糖蜜，然后發(fā)酵蒸餾出的酒物，朗姆酒酒液呈微黃、褐色，有著細(xì)致、甜潤(rùn)的口感，以及芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒制作方法是由一個(gè)小島的原著居民傳到古巴的，是一種制糖業(yè)的副產(chǎn)品。

白酒基酒加多少?

一般使用比例如下。 1、優(yōu)級(jí)酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。 2、一級(jí)酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。 3、二級(jí)酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。 4、三級(jí)酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液態(tài)發(fā)白酒占80%，串香酒在組合時(shí)，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗(yàn)后，可采用混合使用的方法。在整個(gè)基酒的組合中，可根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。

配料水和基酒什么意思?

白酒基酒是什么意思呢？基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也就是半成品酒即原漿酒。原漿酒就是固態(tài)法純糧食剛釀出來(lái)的新酒，那么我們今天就來(lái)聊聊白酒基酒。 基酒也就是白酒的原漿酒，在白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，在六十年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱為：原漿酒，基酒是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液。剛烤出來(lái)的原漿酒，酒廠都是分段接酒，用陶瓷缸分段儲(chǔ)存，需要經(jīng)過(guò)半年以上的儲(chǔ)存，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營(yíng)銷專家也提出，基酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原漿酒。 任何名優(yōu)酒，都是需要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格、產(chǎn)品，比如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、西鳳酒等等各種名優(yōu)酒，都是需要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師進(jìn)行勾調(diào)的?；频姆侄蝺?chǔ)存是提高白酒質(zhì)量的有效措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少，生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異，所以應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)確定白酒儲(chǔ)存期，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越醇也越綿柔。 在溶洞或酒窖里儲(chǔ)存受季節(jié)氣溫影響較小，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在儲(chǔ)存的過(guò)程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器，基酒中的醇類物質(zhì)與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味物質(zhì)的乙酸乙酯，所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的酒會(huì)變得格外香醇。我們通常把酒的這種酯化反應(yīng)稱之為生香反應(yīng)，但這種生香反應(yīng)是很緩慢的，所以需要儲(chǔ)存半年以上才能變得香氣濃郁，酒味醇厚，但是必須要密封好，酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)就越佳，口感越好，酒體變得更加協(xié)調(diào)、醇和。 綜上所述，基酒就是原漿酒，原漿酒就是剛釀出來(lái)的新酒，但必須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存才能飲用。我是傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食釀酒人，有對(duì)純糧原漿酒感興趣的酒友，歡迎在評(píng)論區(qū)評(píng)論交流，我們一起來(lái)探討美酒。

純糧酒就是配料中只有水、高粱、小麥、玉米等這些原料，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是水+糧食的組合，有任何其他成分的都不是純糧酒。通常來(lái)說(shuō)也算正確，但“基酒”是個(gè)例外，因?yàn)楹芏嗳藢?duì)基酒的認(rèn)識(shí)不到位，很容易當(dāng)做“食用酒精”勾兌的。 基酒又叫基礎(chǔ)酒、原漿酒，其實(shí)也是釀造出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌混合的原酒，屬于純糧酒，只不過(guò)這種基酒通常度數(shù)較高，所以需要進(jìn)行降度、勾調(diào)來(lái)達(dá)到理想風(fēng)味和度數(shù)，而“勾兌”也是釀酒必不可少的重要一環(huán)，而不僅存在于“酒精酒”當(dāng)中。

白酒的配料叫基酒。 基酒就是基礎(chǔ)酒，原酒、原漿酒，名稱不同，一個(gè)酒水。 產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不同，固液結(jié)合生產(chǎn)的白酒含有食用酒精成分，這時(shí)候基酒也包括了酒精、原酒。

白酒需要基酒和什么酒?

老酒 白酒是中國(guó)的傳統(tǒng)酒類之一，也是世界上最為著名的酒類之一。在白酒的釀造過(guò)程中，基酒和老酒是兩個(gè)非常重要的概念，也是白酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。

古法基酒是什么酒?

古法基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。 選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、風(fēng)格、特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤(rùn)空間，又能調(diào)出令人滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來(lái)作基酒，是需要有一定的技巧。

白酒的基酒是什么?

基酒就是基礎(chǔ)酒，白酒基酒也叫原漿酒指糧食通過(guò)酒曲發(fā)酵成酒。完全是不勾不兌的原始酒液。我們也可以稱為“半成品酒或者原漿酒”。在上個(gè)世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱為“原漿酒”范疇。基酒一般窖藏一定時(shí)間再勾兌就是成品酒。 基酒為白酒的骨架是勾調(diào)制酒的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、香氣、口味、酒體，理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格適中的酒做基酒，調(diào)出相應(yīng)品質(zhì)的酒。 剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或是三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。業(yè)界專家也提出，原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)的，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒，長(zhǎng)期飲用的話，會(huì)對(duì)身體不利于健康。而且基酒度數(shù)較高，即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進(jìn)行降度處理，才更適合飲用。