酒中酒霸酒怎么樣?

非常一般。 這是一款普通大眾消費型的白酒，2000之后才開始在市面上出現(xiàn)并流行了2-3年時間。酒中酒霸名字的產生市場背景、市場結果與“手機中的戰(zhàn)斗機”有些相似，是為吸引消費者而創(chuàng)作出的一個概念，其實就是一款普通白酒。

很好。 酒中酒霸產于大曲醬香型的鼻祖生產基地——中國酒都貴州仁懷市，以特的地理地貌、優(yōu)良的水質、特殊的土壤及有利于釀酒中微生物棲息和繁殖的氣候造就了酒中酒霸“濃頭醬尾”酒體特質。原料采用仁懷優(yōu)質的糯紅高粱、小麥、水稻，從釀酒源頭實現(xiàn)了對高品質白酒的駕馭，成就了酒中酒霸幽雅細膩、豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。釀造工藝上承襲與發(fā)展了中國酒都幾千年的釀酒工藝，并結合了現(xiàn)代科學技術、歷經陳年窖藏而成。

很好 酒中酒霸甄選優(yōu)質的地產高梁、小麥、稻米為原料，是糧食酒。秉承中國酒都傳統(tǒng)工藝、精心釀造而成。酒體醇厚，回味悠長，酒中酒霸—貴州十大名酒、中國馳名商標

白酒曲里復合酶制劑是什么?

白酒復合酶是用于白酒生產加工工業(yè)的復合酶制劑。是采用優(yōu)良菌株經液體深層發(fā)酵制得，為提高原料利用率，增加白酒產量而設計的。 作用機理 生產白酒的淀粉質原料主要是玉米、小麥等糧食作物和紅薯（干）、木薯（干）、等非糧食作物。在這些植物的果實和根莖里，除了大量的淀粉多糖外，還有部分非淀粉多糖、蛋白質、灰份、維生素和生物素等。白酒工廠在對原料進行液化、糖化時使用高溫α-淀粉酶和糖化酶，可以對淀粉多糖進行率的轉化，但對非淀粉多糖、蛋白質、灰份等物質卻無法水解，要靠發(fā)酵的酵母自身分泌的內源酶來進行水解利用。 然而，由于作用環(huán)境和酵母本身的特點，這種分解是緩慢的，低效率的。 現(xiàn)代酶工程技術的發(fā)展為充分利用上述物質提供了可行的技術手段，白酒復合酶正是針對白酒生產中存在的這些特點而設計的。通過纖維素酶將原工藝條件下不能利用的纖維素分解為葡萄糖，增加醪液中的可發(fā)酵糖，提高酒份；通過β-葡聚糖酶分解多聚葡萄糖為單糖，降低醪液黏度，增加可發(fā)酵糖，提高酒份，消除DDGS飼料中的抗營養(yǎng)因子；通過木聚糖酶分解戊聚糖為低聚木糖、木糖和低聚阿拉伯糖、阿拉伯糖、降低醪液黏度，降低酵母死亡率，消除DDGS飼料中的抗營養(yǎng)因子；通過植酸酶分解灰份中的植酸為磷酸，為酵母提供營養(yǎng)，同時消除植酸對蛋白酶活力的拮抗作用，消除DDGS飼料中的抗營養(yǎng)因子；通過蛋白酶將原料中的高分子肽分解為酵母可直接利用的氨基酸和小肽，提高酵母生長優(yōu)勢，抑制揮發(fā)酸，縮短發(fā)酵周期；通過果膠酶降低醪液黏度，提高細胞中的可溶性物質的溶出量，改善酵母的生長增殖環(huán)境。復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種最多的微生物，其代謝產物是非常豐富的，并最終決定了白酒香型成分的多樣性。

冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤?

5、攪曲 唐三鏡高產酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把準備好的酒曲放入高粱一起攪拌均勻裝箱培菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度應控制在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產酸幅度大，產量就會很低了，質量也不好;溫度太低則也會影響發(fā)酵 6、蒸餾 把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備的蒸煮鍋內蒸餾，通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、醇甜物質、芳香物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，提取到自己想要的度數(shù)即可，這樣就釀出出更加美味的高粱酒。

冬天做高粱白酒加酒曲的量因地區(qū)和具體情況而異，一般來說，每100斤高粱需要加入8-12斤酒曲才能完成發(fā)酵過程。但是還需要考慮其他因素，例如溫度、濕度、發(fā)酵時間等，因此具體的加曲量還需要根據(jù)實際情況來確定。一般來說，如果環(huán)境溫度較低，需要增加酒曲的投入量以促進發(fā)酵速度。