醬香型酒各輪次大曲用量?

撒曲用量占糧的質(zhì)量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量為糧質(zhì)量的84%-87%，根據(jù)各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。

醬香白酒大曲使用的量多還是量少?

醬香白酒大曲使用的量：一般固態(tài)發(fā)酵法用曲量是糧食的25-35%，一頓白酒可以消耗糧食3.5噸左右，醬香型白酒耗糧更多，這樣算來，一頓醬香型白酒用曲大約1.0-1.3噸。

大米醬香用高溫曲還是中溫曲?

大米醬香用高溫曲，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，如瀘州老窖、白金金質(zhì)酒等，均以大曲釀成。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

醬香型白酒釀造工藝特點(diǎn)有哪些?

醬香酒采用糯性小紅糧和小麥為原料，工藝十分獨(dú)特且科學(xué)合理，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”。 三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香白酒生產(chǎn)采用高溫制曲，曲溫高可達(dá)70℃，高溫制曲是醬香大曲風(fēng)格特點(diǎn)形成的關(guān)鍵，也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié)；堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積于釀酒車間的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；高溫餾酒指的是蒸餾時(shí)冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對(duì)人體有害的物質(zhì)，有利于提高酒的品質(zhì)。 三長(zhǎng)主要指醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，稱為“九蒸七取”，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可完成一個(gè)周期。新生產(chǎn)的大曲不能直接應(yīng)用于釀酒，需經(jīng)過六個(gè)月以上的貯存，使各種酶的活性和微生物菌群進(jìn)一步得到平衡，香氣物質(zhì)進(jìn)一步積累。經(jīng)釀造生產(chǎn)的基礎(chǔ)酒要經(jīng)過三年以上的貯存，使酒中的小分子物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)減少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列過程，使酒的風(fēng)味達(dá)到成熟。

同是醬香酒大曲和麩曲有什么不同?

醬香型白酒從生產(chǎn)工藝所用酒曲的不同，可以分為大曲醬香法和麩曲醬香法。 大曲醬香和麩曲醬香有什么區(qū)別呢？ 大曲醬香法所用的酒曲一般是由小麥制成的大曲。一般現(xiàn)代蒸餾白酒如果想提高酒質(zhì)，最好是選用優(yōu)質(zhì)小麥制成的大區(qū)。 大曲醬香酒的釀造流程： 將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進(jìn)而制出釀酒的酒曲來。將酒曲粉碎添加到蒸煮熟化的糧食中，促進(jìn)糧食糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。 大曲醬香法制曲時(shí)間長(zhǎng)（曲房培養(yǎng)時(shí)間一般最短為40天，儲(chǔ)曲期一般在3個(gè)月以上）、用曲量大（與釀酒原料高粱之比為1:1）、出酒率低，同時(shí)酒曲中的微生物種類受到自然環(huán)境的影響。 經(jīng)現(xiàn)代微生物學(xué)分析，高溫大曲中微生物的種類和數(shù)量多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類及復(fù)合物等物質(zhì)多并且酸酯平衡。 茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒是大曲醬香酒的典型代表。這類醬香型白酒具有酒體豐滿、綿爽、優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 麩曲醬香法所用的酒曲是麩曲。 麩曲一般是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成。 麩曲法主要通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來。 新中國(guó)成立后，科技工作者對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究。1955年，“煙臺(tái)試點(diǎn)”科學(xué)地總結(jié)出“麩曲酒母，合理配料，低溫入池，定溫蒸燒”的16字真經(jīng)，成為當(dāng)時(shí)降低糧耗、提高出酒率的法寶。 麩曲醬香法具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)。 但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距：酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。 麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香的代表有河北廊坊迎春酒、天津盧臺(tái)春、貴州春酒系列等。

大曲酒什么味?

曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜。 根據(jù)釀酒用曲的不同一般分為大曲酒和小曲酒，其中大曲酒多用于名酒和優(yōu)質(zhì)酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。

大曲酒是一種以大曲為主要原料發(fā)酵和釀造而成的中國(guó)傳統(tǒng)濃香型白酒。它在制造過程中使用了特殊的大曲菌種，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和蒸餾而成。大曲酒的味道通常被描述為： 1. 濃郁香醇：大曲酒具有很高的醇度和復(fù)雜的香味。它散發(fā)出豆腐乳、醬油和米飯等特殊的發(fā)酵香氣。 2. 芳香濃烈：大曲酒的香氣相對(duì)來說比較強(qiáng)烈，有時(shí)會(huì)伴有一些草木、花朵或熟果實(shí)的氣息。 3. 豐滿柔和：大曲酒口感豐滿而柔和，入口時(shí)有一種溫潤(rùn)軟糯的感覺，呈現(xiàn)出較為平衡的口感。 4. 甜中帶酸：大曲酒的口味一般偏甜，但也可能帶有一絲酸味。這種甜中帶酸的口感在一些大曲酒中是相當(dāng)?shù)湫偷摹? 需要注意的是，大曲酒的具體味道可能會(huì)因酒廠的工藝、釀造方法和年份等因素而有所差異。每個(gè)品牌和批次的大曲酒都可能有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。最好根據(jù)個(gè)人口味的偏好來選擇適合自己的大曲酒品牌和款式。

酒液無色透明，酒香醇和，味凈尤為突出，既有濃香型的風(fēng)味，又有獨(dú)自的風(fēng)格。 醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)，是濃香型大曲酒，有"色、香、鮮、濃、醇"的獨(dú)特風(fēng)格，以其"入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香、辛辣"的特點(diǎn)，口味很好。 缺點(diǎn): 制作過程比較繁瑣。保質(zhì)期短