自制紅酒上漂浮有白色物?

自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說(shuō)的酒液被空氣污染?！　≡斐蛇@種現(xiàn)象的原因是：　?。?）您掌握的釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；　?。?）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。葡萄酒的做法1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌。5.這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。6.這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。7.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。8.紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。

紅酒亞硫酸鹽怎么回事?

紅酒中的亞硫酸鹽主要來(lái)自于天然形成或人工添加。 亞硫酸鹽是一種可以阻止細(xì)菌生長(zhǎng)和保持食品色澤的化合物，對(duì)大部分人是安全的，但它也是引起食物敏感癥的最常見(jiàn)物質(zhì)之一。在紅酒發(fā)酵的過(guò)程中，天然產(chǎn)生的亞硫酸鹽無(wú)法對(duì)紅酒起到保鮮作用，因此需要添加適量的亞硫酸鹽（二氧化硫）來(lái)保證紅酒不被氧化，隔絕細(xì)菌和酵母菌。

亞硫酸鹽是一種天然，存在于許多水果，蔬菜和草藥中的防腐劑，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽，但是它的含量并不高，所以為了延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期，酒商，不得不，人工添加亞硫酸鹽，所以紅酒中就存在亞硫酸鹽這一說(shuō)

紅酒容易招蟲(chóng)嗎?