紅酒上面漂著白色的東西?

不能喝了，這是長了雜菌了，葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

自制紅酒上漂浮有白色物?

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染?！　≡斐蛇@種現(xiàn)象的原因是：　?。?）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；　　（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。葡萄酒的做法1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。6.這是發(fā)酵一個星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉為平緩期。7.再備一個容器，擦干凈不要有水份。8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個星期。10.將準備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準備好雞蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。

紅酒里有白色物質還能喝嗎?

葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響葡萄酒的質量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。

在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與?

葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程。 所涉及的微生物種類主要有酵母菌，乳酸菌，醋酸菌和霉菌。在整個葡萄酒的釀造生產(chǎn)過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等，這些是正常的發(fā)酵過程。灰葡萄孢是一種霉菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的侵染，葡萄酒廠環(huán)境中存在的霉菌會影響葡萄酒的風味，甚至引起變質。未經(jīng)控制的蘋果酸-乳酸發(fā)酵也會引發(fā)乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發(fā)生酸敗。

，葡萄酒釀造相關的微生物主要有：細菌，大腸菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等其中，細菌，大腸菌，霉菌主要是酒精度低的發(fā)酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產(chǎn)過程不注意衛(wèi)生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。在葡萄酒的生產(chǎn)過程中這些都是要嚴禁的，并有一套很嚴謹?shù)牟僮黝A防的。 正規(guī)葡萄酒生產(chǎn)中有質量管理部門對葡萄酒各個環(huán)節(jié)進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現(xiàn)在市場上。