為什么紅酒中會含二氧化硫?

一般而言，葡萄酒酒標(biāo)上上的“Contains Sulfites”和中文背標(biāo)是的“二氧化硫”都說明葡萄酒在釀造的過程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐劑被廣泛的應(yīng)用在汽車、香腸、果醬和腌制蔬果等?？梢匝泳徥澄镒冑|(zhì)并防止變色的作用。在葡萄酒的釀造過程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細(xì)菌和非必須的酵母菌，同時還可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)。以此來保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度?？梢哉f二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的時間，且發(fā)生醋化的幾率會大大增加。不過，即使不認(rèn)為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，酵母的新陳代謝也會產(chǎn)生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國等地的法律規(guī)定，當(dāng)酒液中這些成分達(dá)到一定含量時，就需要標(biāo)示出相關(guān)的信息。例如：美國酒類、煙草稅項和貿(mào)易管理局規(guī)定。當(dāng)葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽含量，高于或等于每升10毫克的時候，就需要進(jìn)行標(biāo)示。這是因為對極少人數(shù)而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會引起過敏反應(yīng)，在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)注有助于他們規(guī)避風(fēng)險。不過，檢驗合格、成功投放市場的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至遠(yuǎn)低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此愛酒人士也不必?fù)?dān)心。

安琪酵母粉可以用來釀造葡萄酒嗎?

安琪酵母粉是一種常用的面包發(fā)酵劑，主要用于面點制作中。它包含了酵母菌和增發(fā)劑，能夠促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。 然而，安琪酵母粉并不適合用于釀造葡萄酒。釀造葡萄酒需要使用釀酒酵母，這是一種特別培育出來的酵母菌，能夠在葡萄汁中進(jìn)行發(fā)酵的微生物。 釀酒酵母具有更好的酒精耐受性和產(chǎn)酒能力，并且能夠產(chǎn)生合適的口感和風(fēng)味。而安琪酵母粉主要用于發(fā)酵面團(tuán)，它的酵母菌品種和特性并不適合葡萄酒的發(fā)酵過程。 因此，如果您想釀造葡萄酒，建議使用專門的釀酒酵母菌，這樣可以確保獲得更好的效果和口感。

葡萄酒怎么加酵母菌?

向葡萄汁添加干酵母。將10克白砂糖完全溶解在50毫升純潔水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。

發(fā)酵葡萄酒時，把活性干酵母加溫水再加少許白糖攪拌，放30分鐘后加入捏碎的葡萄中再次攪拌后裝入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。

釀葡萄酒加酵母和不加的區(qū)別?

加酵母與不加的區(qū)別是很大的。 1. 加酵母會使葡萄內(nèi)的糖分發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，除去甜味并且增加酸味，釀造出來的酒更加的穩(wěn)定和規(guī)?；?2. 不加酵母，則會利用單純存在于葡萄和設(shè)備上、天然的野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，這樣釀出來的口感會更加地原生態(tài)，口感也更加地個性化。 但是相對的難度也更大，由于單純靠天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，不能夠保證葡萄中糖分和野生酵母間維持的最佳狀態(tài)，會產(chǎn)生各種意外及風(fēng)險問題，釀造出來的酒不如加酵母釀出的那么穩(wěn)定和可靠。

回答如下：加酵母和不加酵母對于釀造葡萄酒的影響是不同的。 加酵母： 1. 穩(wěn)定性更高： 在釀造中加入酵母可以控制發(fā)酵的過程和速率，并且保證發(fā)酵的穩(wěn)定性。 2. 增加酒精含量：加酵母可以促進(jìn)糖分的轉(zhuǎn)化，將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，從而增加酒精含量。 3. 增加風(fēng)味：通過選擇特定的酵母菌株，可以使酒的口感和香氣更加豐富。 4. 減少發(fā)酵失敗的可能性： 酵母可以防止其他微生物的侵入，減少發(fā)酵失敗的可能性。 不加酵母： 1. 自然風(fēng)味：不加酵母可以使葡萄酒保持自然的口感和香氣。 2. 保留地理特色：不同地區(qū)的自然酵母會產(chǎn)生不同的酒，這可以使葡萄酒保留地理特色。 3. 產(chǎn)量低： 由于自然酵母的生長條件比較苛刻，因此葡萄酒的產(chǎn)量較低。 4. 發(fā)酵速度慢： 自然酵母的發(fā)酵速度比較慢，需要更長的時間來釀造葡萄酒。

釀葡萄酒時，加入酵母和不加的主要區(qū)別在于發(fā)酵的過程和結(jié)果。加入酵母可以控制發(fā)酵過程，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)量，同時可以控制葡萄酒的口感和香氣。 而不加酵母，葡萄中的自然酵母菌會進(jìn)行發(fā)酵，但會導(dǎo)致不同批次的酒味道和品質(zhì)存在差異，而且可能會出現(xiàn)意外的發(fā)酵結(jié)果導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。 因此，現(xiàn)代葡萄酒的生產(chǎn)一般會添加選定的酵母菌來進(jìn)行有控制的發(fā)酵，以確保釀出高品質(zhì)的葡萄酒。

釀葡萄酒時添加酵母和不添加的區(qū)別在于，添加酵母可以控制發(fā)酵過程，使得葡萄汁的糖分發(fā)酵為酒精，同時也可以控制酵母的品種和數(shù)量，從而影響酒的口感、香氣和質(zhì)量。 而不添加酵母，則依賴于自然環(huán)境中的野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，由于野生酵母種類和數(shù)量的不確定性，因此可能會影響釀造出來的酒的質(zhì)量和一致性。

不加酵母發(fā)酵的葡萄酒和加酵母發(fā)酵的葡萄酒區(qū)別很大。 1、口感、顏色和品質(zhì)，添加酵母釀造的葡萄酒比沒添加酵母自然釀制的葡萄酒要好很多； 2、人工加入活性干酵母發(fā)酵，此方法容易操作、發(fā)酵周期短，最重要的釀制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相對來說人工發(fā)酵法的操作性更強。

第一次自釀未加酵母，一次加糖！自然發(fā)酵，起動慢，發(fā)酵時間長，穩(wěn)定，八天多分離，分離后仍在發(fā)酵！酒液顏色深，玫瑰香！ 第二次加了一點酵母，十幾小時后瘋狂發(fā)酵，隨后加糖，現(xiàn)在三十多小時了，在瘋狂發(fā)酵，酒液顏色比第一次要淺！

好的紅葡萄酒中有酵母菌嗎?

有的 釀造葡萄酒所用的酵母主要是釀酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）， 釀酒酵母一般又分為野生酵母（亦稱本土酵母）和人工酵母。使用哪一種酵母進(jìn)行釀酒是由釀酒師決定的，而這一決定會影響最后葡萄酒的特性。 在發(fā)酵過程中，酵母還會產(chǎn)生少量的揮發(fā)性化合物，如酯類、醛類和硫磺，這也將有助于葡萄酒的香氣和風(fēng)味的變化。