白酒利用什么細菌發(fā)酵?

白酒發(fā)酵過程需要霉菌、酵母菌，一個是轉化淀粉成糖，一個是把糖轉化成酒精。但是他們不是細菌。細菌多是產酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。

醬香酒釀造產生乳酸的是什么菌?

醬香型白酒釀造過程產乳酸關鍵微生物主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌1。其中，D面包乳桿菌是產乳酸的關鍵微生物之一。此外，細菌類在白酒發(fā)酵中也能夠產生與酯類相對應的酸類物質，是形成風味物質的前提。 霉菌和酵母菌也在白酒釀造過程中扮演著重要角色，分別起到啟動因子、產酒和生香的作用。

黃酒釀造過程中所利用的霉菌有哪些?

在黃酒釀造中，所利用的霉菌主要有根霉、紅曲 霉和曲霉(黃曲霉、黑曲霉、米曲霉)等。根霉根霉是黃酒釀造常用的霉菌之一。根霉主要有 黑根霉、米根霉、華根霉和無根根霉等四種，釀造黃 酒主要是利用華根霉和少量米根霉。

醬香型白酒制酒過程微生物來源?

有四個來源：1、空氣 可以說空氣是微生物天然搬運工，無論是土壤、水域、動植物之中的微生物，只要被卷入空中就會被帶到遠離原地而落入其他諸如制曲場地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生長繁殖，是因為水中有機物營養(yǎng)物質豐富，而微生物在水中的數(shù)量取決于水質，水源不同，微生物的種類不同。 3、原料 釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿，高粱小麥在未經(jīng)過任何化學的、物理的（高溫、高壓）處理時，其微生物含量非常豐富。 4、釀酒器具 香酒釀造生產過程中需要使用到的器具可以網(wǎng)羅微生物，還有儲備“殘留”微生物的特點。

來自酵母 參與白酒發(fā)酵的微生物很多，有細菌、酵母和霉菌，其中細菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產有機酸，霉菌主要是產淀粉酶，也能少量產生酒精，酵母菌主要是產酒精，酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質（白酒中的香味成分）

做糯米酒為什么會長白毛?

做糯米酒長白毛的原因主要有兩個。 首先，根霉菌的繁殖過于旺盛。在糯米酒的釀造過程中，根霉菌與酵母菌共同作用，缺一不可。當氧氣充足且溫度較高時，根霉菌會進行旺盛的繁殖，產生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。在這個過程中，如果根霉菌的用量太多，或者繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。 其次，如果酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，那么在釀造過程中，根霉菌與酵母菌協(xié)同工作。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。 因此，做糯米酒時需要注意溫度和氧氣含量等因素，以避免根霉菌過度繁殖導致長白毛的問題。

發(fā)酵酒時的那種菌叫什么?

醪糟（糯米酒）醪糟（糯米酒）的酒曲菌種為：酵母菌、霉菌、乳酸菌.乳酸菌在醪糟（糯米酒）發(fā)酵過程中起著非常重要的作用.醪糟（糯米酒）中的細菌以乳酸菌為主,產生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來源,乳酸與乙醇發(fā)生反應生成酯類是醪糟（糯米酒）產生風味物質,同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風味.

發(fā)酵造酒細菌代表是什么和什么

參與白酒發(fā)酵的微生物很多，有細菌、酵母和霉菌，其中細菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產有機酸，霉菌主要是產淀粉酶，也能少量產生酒精，酵母菌主要是產酒精，酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質（白酒中的香味成分）

自釀白酒發(fā)酵時面上有白霉泡是什么物質?