自釀葡萄酒的4大忌?

釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對葡萄首先需要進行徹底的殺菌，但是也要注意這個過程中，不能用化學類消毒劑來對葡萄進行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時也會影響到葡萄的發(fā)酵。 二，在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。因此，在釀制前，就應備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對它們進行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。 三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時也可以適當添加類似安全的添加劑。 四、自釀葡萄酒不要儲存過長時間。大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完

（1）家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油。 （2）不同的果膠酶產(chǎn)生的甲醇含量不同，因此要選擇適當適量的果膠酶。 （3）與葡萄原料也有很大關系，如果葡萄霉變，可能產(chǎn)生甲醇。 （4）如果溫度過高，發(fā)酵過快，也可能導致甲醇超標現(xiàn)象。

1、選葡萄的時候有傷痕，或者是農(nóng)藥殘留 在不到成熟的時候，葡萄噴灑了農(nóng)藥的地方，果實上都有一點斑點這個就是農(nóng)藥的殘留了，很多商家會對葡萄進行催熟，這樣的果實根蒂會帶著一圈青色，還有的葡萄，看著水靈，卻使用了防腐劑，聞著有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的時候，通常會放一層葡萄一層糖，其實這樣做是錯的，在發(fā)達國家對葡萄酒釀造的時候進行了艱苦卓絕的探索，其實葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話，會對人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵

自釀葡萄酒可以往里面加水嗎?

葡萄酒釀造過程中不可以加水。因為水中含有的一些微生物會影響到葡萄酒的發(fā)酵，導致葡萄酒發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。自己釀制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入過多雜質(zhì)。 選購成熟、顏色深的葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。

葡萄酒釀造過程中不可以加水。因為水中含有的一些微生物會影響到葡萄酒的發(fā)酵，導致葡萄酒發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。自己釀制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入過多雜質(zhì)。 在家釀制葡萄酒方法 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄，就是一般的葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以； 2、將葡萄清洗干凈，水里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分；

可以用飯盒釀葡萄酒嗎?

理論上可以用飯盒釀葡萄酒，但是需要注意一些細節(jié)。首先，要確保飯盒是干凈的，沒有任何異味和細菌。其次，需要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄，保證其品質(zhì)和口感。最后，需要掌握好釀造的溫度和時間，以免影響酒的質(zhì)量和口感?？傊?，使用飯盒釀葡萄酒需要認真對待，遵循正確的操作步驟和注意事項，才能制作出美味的葡萄酒。

自制葡萄酒與放糖的比例?

6:1 自釀的葡萄酒需要按照6:1的比例放糖,十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖,在糖的選擇上最好使用白糖。 葡萄酒兌糖的比例因葡萄品種、酒種、酒的甜度等因素而異，一般而言，紅酒相對于白酒更加干燥，兌糖的比例也要更低。

10:1比較好。葡萄汁里面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發(fā)酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。 準備材料： 野山葡萄或巨峰葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶 1個 做法： 1、野山葡萄 2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時 3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。 4、晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個月后就可以隔渣了。捏的步驟忘記拍了。 5、一個月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。 6、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發(fā)酵，再過一個月后再次倒進另外一個干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

葡萄和冰糖的比例是3：1，不喜歡太甜的朋友可以適當減少糖的量，但是一定要放糖。 沒有玻璃罐的也可以用陶瓷罐，但是切記不要用鐵器。

釀葡萄酒的4大忌?

釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對葡萄首先需要進行徹底的殺菌，但是也要注意這個過程中，不能用化學類消毒劑來對葡萄進行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時也會影響到葡萄的發(fā)酵。 二，在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。因此，在釀制前，就應備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對它們進行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。 三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時也可以適當添加類似安全的添加劑。 四、自釀葡萄酒不要儲存過長時間。大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完。

1、選葡萄的時候有傷痕，或者是農(nóng)藥殘留 在不到成熟的時候，葡萄噴灑了農(nóng)藥的地方，果實上都有一點斑點這個就是農(nóng)藥的殘留了，很多商家會對葡萄進行催熟，這樣的果實根蒂會帶著一圈青色，還有的葡萄，看著水靈，卻使用了防腐劑，聞著有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的時候，通常會放一層葡萄一層糖，其實這樣做是錯的，在發(fā)達國家對葡萄酒釀造的時候進行了艱苦卓絕的探索，其實葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話，會對人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵