白酒的釀造方法?(詳述)?

制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

生產(chǎn)白酒需要哪些原材料?白酒的釀造過程是怎樣的?

白酒是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。 因?yàn)檫x擇原料不同，釀造出來的酒可以分為三類，一類是糧食酒、還有一類是薯類酒以及其他酒。釀造糧食酒的材料一般會(huì)選擇高粱、玉米、小麥、大米、糯米、豌豆、大麥、小米及綠豆等。不過常用的糧食只有五種，有高粱、玉米、小麥、大米及糯米，這些釀造白酒的原料在白酒中扮演著重要的角色，體現(xiàn)了不同的白酒。 倒一小杯白酒在杯子里，這時(shí)候你會(huì)聞到糧食的味道，這種味道是因?yàn)楦吡辉诎l(fā)酵的過程中有起香的作用，抿一小口在口中，這時(shí)候你會(huì)感覺到絲絲甜意，就像我們平時(shí)吃甜玉米的時(shí)候一樣，白酒中的這種甜味就是我們釀造白酒的原料之一玉米所帶來的;當(dāng)白酒充滿整個(gè)口腔的時(shí)候，你會(huì)感覺到一種辛辣酸澀的層次感，這是小麥起到的作用;當(dāng)你把白酒咽入喉嚨，你會(huì)感激到?jīng)]有辛辣感，而且也不會(huì)有刺激的感覺，這主要是因?yàn)獒勗彀拙频脑吓疵灼鸬降淖饔?，?dāng)你在回味白酒的爽凈的時(shí)候，便是大米起到了很好的作用。 薯類主要有紅薯、木薯及馬鈴薯，用這些釀造出來的酒被稱為“瓜干酒”，這種酒比較辛辣，人們還給它起了個(gè)外號(hào)叫做“一口蒙”，一口瓜干酒下去當(dāng)場(chǎng)就蒙圈。如今人們的糧食比較充裕，都很少用薯類物質(zhì)來釀造酒，所以瓜干酒也淡出了我們的視線，不過目前還很流行馬鈴薯釀造的酒，比如“伏特加”。 其他類釀造酒的原料有甘蔗、甜菜等，用這些原料釀出來的酒很多都是烈酒，學(xué)名“朗姆酒”。這種酒喝到口中就像是火焰一樣灼傷人的五臟六腑，是加勒比海盜們的醉愛，朗姆酒除了直接飲用之外，很多人還將其用來調(diào)制雞尾酒或者是糕點(diǎn)、冰激凌的調(diào)味。

釀造白酒的標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)是什么?

GB/T 10781。 GB兩個(gè)字母代表著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),T的意思是推薦標(biāo)準(zhǔn)(并不強(qiáng)制執(zhí)行),帶有GB/T便是復(fù)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合規(guī)白酒,而10781是一類白酒的執(zhí)行編號(hào),比如:濃香、清香、米香都是以1071作為標(biāo)準(zhǔn),但是仍然有些區(qū)別: 濃香:GB/T10781.1;清香:GB/T10781.2;米香:GB/T10781.3 無一例外,帶有這些標(biāo)注的都是純糧食酒 因?yàn)闈?、清兩種香型是我國(guó)的主要香型白酒之一,所以在市場(chǎng)上比較常見,有些朋友會(huì)產(chǎn)生一種誤區(qū),只有10781才是糧食酒。 這就錯(cuò)了,白酒12大香型,各種香型都有各自的糧食酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),比如:純糧釀造的醬香酒標(biāo)準(zhǔn)為GB/T26760,鳳香型糧食酒為GB/T14867。 每個(gè)香型都有特定的編號(hào),除此之外有些比較特殊的產(chǎn)品,因?yàn)閷儆诘乩順?biāo)志性產(chǎn)品,所以也有單獨(dú)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),比如茅臺(tái)的GB/T18356.